美善品🦄️彩虹蛋黄酥

作者： JennyBNE

酥得掉渣的彩虹蛋黄酥，美艳动人，中秋佳节送礼体面过人，跟我一起做起来吧！本食谱可以做12个，需要大批量的话按比例加料！

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 145克
• 猪油/黄油 49克
• 细砂糖 12克
• 盐 一小撮
• 水 62克
• 【彩色油酥】
• 中筋面粉 112克
• 天然食用色素（紫，粉，黄，绿） 各20-25滴
• 猪油/黄油 58克
• 【馅料】
• 豆沙 264克
• 咸蛋黄 12个

美善品🦄️彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

【水油皮】

步骤 2

主锅内放入62克水，用煮水功能加热到80度

步骤 3

主锅内加入中粉145克，猪油/黄油49克，细砂糖12克，盐一小撮，先用20秒速度3混合，再用2分钟揉面

步骤 4

将面团取出后包圆，放进保鲜袋扎进，静置

步骤 5

【彩色油酥】

步骤 6

主锅内放入中粉112克，猪油/黄油58克。20秒速度3混合。取出。

步骤 7

分成4份每份42克，每份内滴入20-25滴色素，用手掌根搓揉，直到染色均匀为止。

步骤 8

把每个颜色的油酥分成6份，搓成6厘米小条，按图中摆放好

步骤 9

【馅料】

步骤 10

咸蛋黄喷上白酒后用烤箱170度烤5分钟至出油，冷却

步骤 11

豆沙分12份，每份22克，将豆沙把咸蛋黄包起来搓圆

步骤 12

【组合】

步骤 13

将水油皮分成6份，静置15分钟（豆沙包蛋黄的步骤可以此时做）

步骤 14

水油皮上下左右擀成长方形，将彩色油酥包进去，折叠口向下放一边

步骤 15

纵向轻轻擀成长条，切掉两旁的白边，卷起来，开口向下，放在一旁

步骤 16

再纵向轻轻擀成长条，卷起，开口向下，放在一边。注意，喜欢紫色在中间就从紫色一端开始卷。

步骤 17

从中间切开，用手掌轻压后擀成中间略厚边缘略薄的圆片，反过来，把有纹路的一面包在外面，用虎口按汤圆的手法把馅料包进去，收口，摆放在烤盘上。

步骤 18

放入预热175度的烤箱烤35分钟（时间根据不同烤箱自做调整）

步骤 19

出炉，酥得掉渣，趁热吃！

美善品🦄️彩虹蛋黄酥的小贴士

猪油酥松，黄油更香，比猪油容易包，两者各有所爱😀

菜谱创建时间：2020-09-15 11:50:07