奶黄冰皮月饼—软糯咸香　适合初秋的季节食用

作者： 高小美杂食铺

虽然到了初秋的季节，但北京的天气还是有些热，而且有些干燥，吃多了广式月饼，今天换一款冰冰凉凉、软糯咸香的冰皮月饼，来去除初秋的燥热，增加一些食欲。 奶黄馅看着有点复杂，但是只要按照一定的步骤来做的话也是很简单的，而且一次可以多做一些，这次用不完，还可以下次再用，做冰皮奶黄月饼可以，做奶黄流沙月饼也可以，实在吃不完的话也可以做成奶黄包，点心、主食都有了。 我的冰皮用了预拌粉，也是懒，很多时候为了方便，你要是不喜欢预拌粉的话也可以按照冰皮的方子自己在家里做冰皮，会更加的好吃。 月饼皮的材料：冰皮预拌粉100克、开水100克、蝶豆花8-10朵 奶黄馅的材料：咸蛋黄8个、鸡蛋3个、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖80克、低粉75克、玉米淀粉35克、奶粉30克、黄油45克

用料

• 冰皮 6个
• 奶黄馅 6个

奶黄冰皮月饼—软糯咸香　适合初秋的季节食用的做法步骤

步骤 1

奶黄馅的做法： 1、 咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上，放到烤箱180度，烤10分钟，烤至咸蛋黄出油，取出放凉；

步骤 2

2、 把放凉的咸蛋黄放到搅拌机中，打至成碎末，取出，备用；

步骤 3

3、 鸡蛋打入盆中，加入牛奶、淡奶油、细砂糖中，用手动打蛋器搅打均匀，蛋液呈浅黄色；

步骤 4

4、 把咸蛋黄碎倒入打好的蛋液中，拌匀；

步骤 5

5、 加入过筛的低粉、玉米淀粉和奶粉，搅打均匀至没有干粉的状态；

步骤 6

6、 把搅拌均匀的面糊过筛，倒入不粘锅中，加入软化的黄油；

步骤 7

7、 开小火，不停的搅拌，防止粘锅，大概一分钟的时间面糊开始变稠，不停的搅动，防止粘锅底，继续的翻炒，直到奶黄馅开始抱团，再继续翻炒，炒至偏干可以抱团的状态就可以了，炒好之后放凉备用。

步骤 8

月饼的做法： 1、 冰皮的做法：蝶豆花加入开水浸泡出颜色，时间大约2分钟；

步骤 9

2、 把冰皮预拌粉量好放入盆中，加入过滤后的蝶豆花水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团；

步骤 10

3、 把冰皮分成6份，每份25克/个，把奶黄馅分成6个，每份25克/个，滚圆，备用；

步骤 11

4、 取一个冰皮，按压整理成一个圆形的饼皮，加入一个奶黄馅，用虎口慢慢收拢，封口，做成圆球，再裹点熟的糯米粉，放到50克的月饼模具中压出花纹，即可。

菜谱创建时间：2020-09-15 11:03:25