所有食材洗净,在卤盐水鸭的汤头里加入适量盐、花椒粒、姜片、两颗八角,一点鸡粉,先放入鸭翅和鸭肫,大火煮开后转中火煮十分钟,然后放入鸭心继续煮五分钟,再放入鸭肝和鸭肠,再煮五分钟。
煮的过程中如果有浮末可以捞出,如果是冰冻的食材建议先焯水。煮好之后浸泡一小时,取出晾凉后放入冰箱冷藏一两小时,如果来不及冷藏也没关系,直接开吃。
分门别类盛出来,边盛边尝,幸好卤得多,哈哈。
鸭肫切片,鸭肠切小段,鸭心对半切,鸭肝切小块。今天摊位的鸭肝只有一点所以只能卤这么点了。
粉丝泡发好直接下汤头里捞一下就可以了,如果汤偏咸就先加适量水。要点就是鸭血需要提前煮半小时左右,煮的时候可以加胡椒去腥,豆腐泡也可以提前一点煮更入味。喜欢吃哪种就加哪种,绝对任性。
还要加点香菜和辣油,很香的呢,汤头也喝光光。