美善品打蛋白tips 分蛋戚风 持续更新

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

方法适用不同数量鸡蛋不同大小的戚风，会持续更新小美打蛋白需要的时间。用的是低速打发，蛋白会更细腻，所以戚风也会更细腻柔软，想全程高速的特别着急的就不要看了，不适用你。 美善品打蛋白真的是解放双手，设置好时间，完全不用抡着膀子，也不像厨师机需要鸡蛋多才能打，一两个鸡蛋的蛋白也能打的很好。

用料

• 鸡蛋 适量
• 糖 适量
• 柠檬汁或者盐或者香草精油 适量

美善品打蛋白tips 分蛋戚风 持续更新的做法步骤

步骤 1

主锅无油，插好蝴蝶棒，有少量水不影响，分蛋，先做蛋黄糊，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄糊做好后开始打蛋白。

步骤 2

蛋白和盐/柠檬汁/香草精，放入主锅，30S/速度4，混合均匀。

步骤 3

三蛋：蛋黄约50克，蛋白约80-100克，放入你用的配方一半量的糖（我蛋黄糊里不放糖，都放在蛋白里），1分钟/速度2.5，初步打发。

步骤 4

放入配方剩下的糖量，3分半/速度2.5打发蛋白，适合戚风的蛋白状态是小弯钩，用手动打蛋器或者刮刀沾蛋白成如图状态，蛋白打好，先不要取下蝴蝶棒。

步骤 5

1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再去1/3蛋白用28抄底翻拌和蛋黄糊混合均匀。

步骤 6

小美开10S/速度2.5，整理剩余蛋白后，取出蝴蝶棒，将余下的蛋白和蛋黄糊混匀。翻拌手法很重要，可以查看我奶酪戚风的视频，或者下厨房很多大咖教的方法。

步骤 7

如果你是先打蛋白，再做蛋黄糊，那么混合蛋白和蛋黄糊之前，要用10-20S/速度2.5先整理蛋白后再进行混合，蛋白细腻才会做出好看好吃的蛋糕！

步骤 8

用这个方法打蛋白，蛋糕长得特别棒，细腻柔软又好吃！分蛋戚风对于小美其实一点儿也不难哈！

美善品打蛋白tips 分蛋戚风 持续更新的小贴士

盐/柠檬汁/香草精，是为了给蛋白去腥，选择其中一种你用着方便的食材就好。

菜谱创建时间：2020-09-14 19:56:27