【记录&分享】汉堡胚

作者： 爱烘焙的张小花

第一次做汉堡胚，原po的配方里因为原材料不同（面粉不同）所以水量不同，以此记录

用料

• 高筋面粉 300克
• 白砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 95克（原po为125克）
• 蛋清 30克
• 黄油 30克
• 装饰用
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量

【记录&分享】汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料放入揉面桶中，稍微搅拌后进行揉面（原po用的是皇后面粉，放了125克水，我用的是山茶花，放了95克就差不多了，水量可根据面粉吸水量不同进行调整），天热的话，液体可提前冷藏或冷冻，或者揉面桶外放冰袋

步骤 2

揉至扩展（能扯出较薄的膜，破口边缘有锯齿）后，放入软化后的黄油继续揉面至完全扩展阶段，即能够扯出手套膜。 充分的揉面能够让面包烘烤后更加松软，揉面切勿着急

步骤 3

揉好的面，滚圆（出光面即可）盖膜，室温下进行第一次发酵。

步骤 4

发酵至手指沾面粉戳个洞，洞口不会迅速回弹（迅速回弹表示还没有发酵好），没有塌陷（塌陷表示发酵过度）即可取出

步骤 5

面团排气后分为6份（我是分为6份，感觉一顿吃一个差不多，分量自己控制），滚圆后进行二次发酵【我的二次发酵是在烤箱进行，放入烤箱后，放一盘热水器出来的热水即可】

步骤 6

二次发酵至用手戳面团边缘不会迅速回弹即可。 烤箱进行预热175度

步骤 7

面团表面刷全蛋液，撒芝麻（也可以不放），预热完成后，上下火175度，中下层烘烤20分钟左右即可。温度请根据自家烤箱脾气调节，后十分钟请随时观察上色情况（我的有点深了）

步骤 8

对半切开，夹上香肠煎蛋蔬菜就是一个简单的汉堡，也可以夹上喜欢的东西，早餐超方便～

【记录&分享】汉堡胚的小贴士

这个面团我觉得还可以做豆沙面包等，基本就是甜面包的配方，用途很多。 这个分量，做汉堡胚我是93克左右一个，共出6个，正好一盘，每顿一个刚好～

菜谱创建时间：2020-09-14 16:01:53