糕点图鉴 ｜法式焦糖布蕾

作者： 乐慕烘焙网

出现在法国电影《艾米莉的意象世界》中的著名甜点 ·种类：鸡蛋点心 ·享用时机：餐后甜点 ·构成：蛋黄+砂糖+牛奶+鲜奶油

用料

• 蛋黄 个
• 奶油 克
• 砂糖 克
• 香草 滴

糕点图鉴 ｜法式焦糖布蕾的做法步骤

步骤 1

Creme brulee的意思是”焦化的奶油“使用大量蛋黄和鲜奶油的浓稠蛋奶液蒸烤，享用前撒上砂糖（红糖cassonada）用瓦斯喷枪或火钳在表面炙烤出薄薄的焦糖层。

步骤 2

奶油75g 牛奶375g 蛋黄120g 白砂糖70g 香草荚1/2 做法： 将奶油、牛奶、香草一起加热 蛋黄和砂糖搅拌均匀，和溶液混合拌匀，回锅加热至83度 倒入烤碗中，烤箱预热90度，烘烤45~60分钟 烤好后进入冰箱冷却，将赤砂糖铺于表面，再倒出多余赤砂糖 用火枪喷上色

步骤 3

注意： 当整体不再明显晃动，即为烤熟

步骤 4

组合视频

菜谱创建时间：2020-09-14 14:40:44