牛排骨炖萝卜汤

作者： 一双高跟鞋

老豆钟意吃牛，所以经常买牛肉，牛排骨，牛肚（蜂窝肚或百叶），牛筋，甚至牛蹄回来煲吃，正所谓功多手熟，其实整得多就有经验，当然，专业厨师除外，小时侯的牛蹄是不用钱买的，傍晚5-6点你市场宰牛那里，问他要得了，还有一些牛骨，那时的牛骨还有很多肉的，所以经常去拾骨和牛蹄回来，煮一大煲，炖得2-3个钟，记忆的东西，总是很美味的（小时候乡下只有冬天才宰牛的，而且都是吃草大的，每家每户都有1-2个）我喜欢整食的，但，动手的经验不多，所以专门打电话请教老豆点整，此牛排骨我没烫水哈，老公吃了，说不腥，老豆讲牛可以烫水，也可以不烫水，其实很多食材，只要原材料足够新鲜，是不用烫水的，小时侯哪里来什么鸡牛羊鸭都烫水的啊，不都是冷水（常温水）+肉/骨头就开火煲么？

用料

• 牛排骨 1条（1斤半）
• 白萝卜 1条（1斤3）
• 当归 1片（约1～2克）
• 黄芪 2片（约8-10克）
• 枸杞子 1小把（约5克）
• 红枣 3-5个
• 姜 2-3片（约3-5克）
• 高度白酒 1勺克（约5克）

牛排骨炖萝卜汤的做法步骤

步骤 1

牛排骨让人砍块，不要砍太小，要不多碎骨粘在肉上面，砍2节手指长（约4厘米），当然你要短些也可以的，用清水洗干净，然后用清水泡着，20-30分钟换一次水，我泡了一小时，像处理鸡脚，鸭脚，也可以用这种方法，曾问过做厨师的，人家同我讲，用长留水，即水龙头的水小小的一直流着来泡，泡一夜，哈哈哈，太费水了，时间也久，当然天气热，自己要灵活变动，我这经常下雨，所以泡1-2小时都不怕坏

步骤 2

泡完倒掉水，就这个样子了，腥的其实是血水，勤换水就好，我懒，也就换了2次，哈哈哈

步骤 3

药材，我用的是靓黄芪，2手指宽，十几厘米长，去批发部买最靓那种，我这35蚊一斤，一开始人家以为我买散的，说40蚊一斤，我说前面那家给我38呢，然后他说35，后来我说买半斤，结果他老娘还不愿意卖俾我呢，还好那小伙子肯卖俾我，真心不容易

步骤 4

补上红枣3颗，去核

步骤 5

小黄姜或老姜，2-3片，我这个很小的，就切多2片

步骤 6

牛排骨+药材（白萝卜除外）+2倍水（常温水），然后开中火煮，2-3分钟后开大火，为什么一开始不开大火？因为怕瓦煲突然受热，爆嘛

步骤 7

煮到汤大沸腾了，会有很多血泡沫的，用汤勺小心盛出来倒掉，我这倒了6-7勺才没什么血泡沫，然后开小火🔥

步骤 8

小火煲1小时，小到以这汤微沸为准，这样的汤才清而不浊，汤才靓，不要问我这视频怎么放萝卜了，我是刚好拍到这一步的，切记，牛排骨煲1小时后，再下白萝卜

步骤 9

白萝卜挑选重手的，水份足才靓，不空心，去皮

步骤 10

看，多漂亮

步骤 11

切大块，切右边那么大块，即一开二之后横刀切，切1.5厘米就差不多了，煮熟后会变软变小，甚至煮到碎了

步骤 12

牛排骨汤煲1小时后下白萝卜，开大火，煮到汤沸腾了，又将火调小，小心微沸，以汤水微沸为准，如视频，继续煲半小时，最后看看牛肉的软硬度与白萝卜的软硬度适合自己为准，前后长短10分钟自己微调，在最后关火前，下盐，记住盐要在汤煮沸的时候加，不能关火后加盐，而且盐要煮1-2分钟，确补盐煮到肉中去，而不是单纯表面有味，这样煲出来的汤肉都好食，不要问我为什么，因为我以前都是关火后加的，怎么煮都没老豆煮的好食，后来他教的

步骤 13

开吃，看，切小块的萝卜差点就没了，还是大块的好！

牛排骨炖萝卜汤的小贴士

牛排骨，牛骨，牛筋都要煮1.5小时，又或更久一点，但如果加萝卜，就不必一开始就加进去，留牛排骨煲1个多小时之后再加萝卜后继续煲半小时！秋冬天吃最好了！冬吃白萝卜，夏吃姜

菜谱创建时间：2020-09-14 14:26:40