不放郫县豆瓣酱的原味羊蝎子

作者： iris丹丹

看过挺多的羊蝎子菜谱都放郫县豆瓣酱，但是我这个菜谱里没有放郫县豆瓣酱，原因有二： 1、但是家人都不爱吃这个酱，因为总感觉添加剂特别多，味道过于浓郁，掩盖了食物本身的味道。 2、羊蝎子汤还要涮菜，不想菜上沾上辣椒 这个菜谱做出的羊蝎子，因为没有放调味酱，做出来的味道也是原汁原味的，这个羊蝎子味道和北京的羊蝎子味道相似，秘诀就是使用六必居的黄豆酱油代替调味酱。 我写菜谱有两个大原则： 1、易上手。尽量用片、瓣、几分之一、电饭锅勺等这种特别好衡量的单位，方便你们预估食材分量。可能会有人认为我写的分量太模糊，还是无法实操，但是我觉得中餐不会因为你多一片姜片，食物的味道就完全不一样，而且我出的菜谱都是我实操过后，才会形成菜谱，所以按照我说的食材分量去操作，基本不会有太大问题。 涉及的单位主要有： 电饭锅勺：勺子是普通电饭锅自带的勺子，满勺大概是接近50g的样子 碗：参见南方盛米饭的碗，装满水300g左右 2、接地气。调味品的选择上，我一般不会使用大量复杂的调味品，基本上都是易于购买、常用的调味品。 这个菜谱既可以做羊蝎子也可以做羊排。家里有2斤羊蝎子，2斤羊排，就一起做了。现在将这个羊蝎子的做法分享出来，希望你们喜欢。

用料

• 主料
• 羊蝎子（或羊排） 4斤
• 羊蝎子预处理调料
• 盐 5克
• 香醋 1整电饭锅勺
• 料酒 1整电饭锅勺
• A配料（蔬菜）
• 黄瓜 三分之一根
• 胡萝卜 三分之一根
• 香菜 3根
• 洋葱 四分之一个
• B配料（葱姜蒜）
• 葱 三分之一根
• 蒜 6瓣
• 姜 5片
• C配料（香料）
• 白芷 2片
• 肉桂 半根
• 高良姜 3块
• 香叶 3片
• 花椒 1整电饭锅勺
• 干辣椒 适量
• D配料（调味料）
• 六必居黄豆酱油 1整电饭锅勺
• 生抽 1整电饭锅勺
• 料酒 1整电饭锅勺
• 冰糖 4颗
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 胡椒粉 3克

不放郫县豆瓣酱的原味羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子预处理 加没过羊蝎子的凉水，放入2片生姜，1整电饭锅勺的料酒，浸泡30分钟以上，尽可能多的泡出血水。浸泡完羊蝎子后，用凉水冲洗下

步骤 2

上图的勺子，一整勺4.5g盐。 浸泡羊蝎子的时候，准备后面需要用到的材料。需要准备的材料有4类：

步骤 3

A蔬菜 三分之一根切厚片的黄瓜、三分之一根切厚片的胡萝卜、四分之一切片的洋葱、3根整香菜。蔬菜分量不用太精确。

步骤 4

B葱姜蒜 三分之一根大葱、5片姜、6瓣蒜。

步骤 5

C香料 3克白芷（2片）、3克肉桂（半块）、5克高良姜（3块）、1克香叶（3片）、5克花椒（1整电锅锅勺）、5克干辣椒（多少随意）。基本都是常见的香料。

步骤 6

D调味料 2整电饭锅勺黄豆酱油、1整电饭锅勺生抽、1整电饭锅勺料酒、4颗冰糖、5克盐、5克鸡精、3克胡椒粉。

步骤 7

接一锅能没过或与肉齐平的凉水，放入羊蝎子，再放入2片生姜、1整电饭锅勺料酒和一小撮花椒。开大火给羊肉焯水，有浮沫飘起来后用勺子撇掉，直到没有浮沫漂起。捞出羊蝎子，用温水清洗羊蝎子。

步骤 8

起锅放入小半碗植物油，凉油的时候放入切好蔬菜，小火煸香到蔬菜微微发焦，捞出扔掉

步骤 9

底油里加入B配料，小火煸香

步骤 10

再放入C配料，小火煸到干辣椒变脆，捞出装进无纺布袋。

步骤 11

底油里放入D配料（除了料酒），小火烧开，倒入一锅大概能没过羊蝎子的开水，烧开后关火再放入料酒

步骤 12

将羊蝎子放入炖锅里，倒入刚刚煮好的一锅调料水，盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖1个小时至1个半小时后，尝尝咸淡和肉的软烂程度。

步骤 13

配上涮菜开吃

菜谱创建时间：2020-09-14 00:51:41