矜宸•鱼香茄子

作者： 矜宸

特别特别家常的菜，咸鲜酸辣，超下饭哒

用料

• 本地茄子🍆 5根
• 蒜 1瓣
• 姜 1片
• 醋 2勺🥄
• 白砂糖 2勺和醋同量
• 生抽 1勺
• 高汤 1勺
• 生粉 1勺
• 泡椒 2根
• 豆瓣酱 1小勺

矜宸•鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子🍆冲洗干净，用手掰段备用，姜蒜切片，葱切小段。

步骤 2

将生抽，醋，高汤，白糖，生粉兑成碗🥣芡汁，方便快速成菜。

步骤 3

热锅色拉油，70克油左右，下茄子，姜蒜片爆香，中小火茄子慢慢炸透变软，这个过程可以耐心一点，大概3～5分钟。

步骤 4

转小火加入剁碎的泡二荆条，豆瓣酱，炒出红油来，保持小火不然容易炒糊。

步骤 5

碗芡搅拌一下至糖充分溶解，转大火，看情况先倒一半，再决定是否全部倒入，迅速翻炒片刻，下葱段翻炒出锅，整个过程不超过20秒。

矜宸•鱼香茄子的小贴士

茄子过油很容易保持色泽，不容易发黑。

菜谱创建时间：2020-09-13 17:49:52