日式生吐司（中种）

作者： 爱吃面包的狮子

用料

• 中种
• 高筋粉 350g
• 水 180克
• 酵母粉 3克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 60克
• 水 140克
• 酵母粉 2克
• 炼乳 25克
• 奶油 25克
• 无盐黄油 25克
• 盐 5克

日式生吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合成团放冰箱冷藏发酵10个小时，提前一晚上做。

步骤 2

发酵后的面团撕成小块和主面团材料（除盐和黄油外）一起放入厨师机打至能拉出厚膜

步骤 3

加入盐和黄油继续打

步骤 4

打至可以拉出薄膜后，放到温暖处发酵

步骤 5

28度以上发酵一个小时后差不多两倍大，用手指按压状态不变。

步骤 6

把面团分割成六份，一份大概165克，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

擀成椭圆状，卷起，再擀一次

步骤 8

卷起后放入模具，在温暖潮湿出发酵至八分满，（在烤箱里放一碗热水发酵）

步骤 9

烤箱提前预热，上下火210度，烤38分钟左右,出炉倒出放凉

菜谱创建时间：2020-09-13 15:30:29