用APP打开
拉斐尔椰子蛋糕的做法

拉斐尔椰子蛋糕

1.2万人浏览 1799人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 半只三文鱼
半只三文鱼
【记录】Joconde's baking / 作业 /原方基础上调整了黄油与糖的用量,甜度非常低 模具:6寸 学习笔记 / 重黄油蛋糕因为加入了大量油脂,口感非常湿润且厚重,整体扎实,奶油味浓郁 通常采取两类拌和法: ① (这次用到的)糖油拌和法,即软化黄油与糖打发后再加入蛋和粉类,这种拌和法的烘焙成品浓厚扎实 ② 粉油拌和法,即软化黄油与粉类混匀,再加入蛋和糖,得到的烘焙成品内部纹理细致绵密

用料

拉斐尔椰子蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

batter ① 黄油室温软化,将低粉、杏仁粉和椰子粉用蛋抽或搅拌器混合均匀,过筛备用,分离好蛋黄和蛋白 ② 黄油软化至轻触留下坑的程度,用打蛋器低速打发至体积膨大、颜色发白,加入糖粉继续打发 ③ 将过筛的混合粉类分出一半加入②中,继续用打蛋器低速搅拌均匀,分次加入四颗蛋黄,搅拌均匀,最后分两次加入牛奶混合均匀 ④ 接下来打发蛋白(干性发泡),取一半蛋白加入③中,切拌混合均匀,加入另一半混合粉类,翻拌混合均匀,加入剩下的蛋白切拌混合均匀 ⑤ 170℃预热烤箱10min,预热完成将batter倒入模具中170℃ 35min ⑥ 晾凉后脱模,分层分两片备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹面 ① 奶油奶酪室温稍微软化,用刮刀搅拌顺滑 ② 淡奶油加入糖粉打至8分发,与奶油奶酪混合均匀 ③蛋糕坯上涂抹一层奶油,如此重复叠至两层,再进行抹面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰 ① 用油纸剪出比模具半径短1-1.5cm的圆,铺在蛋糕顶层中心位置,将椰蓉贴在四周及顶部油纸外层一圈(椰蓉可以用破壁机再打碎一些) ② 用巧克力球装饰顶部

菜谱创建时间:2020-09-13 10:04:31
打开App收藏