五仁月饼

作者： 西脑

纯记录，参考二狗妈妈的方子。这次馅儿略湿，不用回油口感就很细腻了，下周调整馅儿的油和水量。

用料

• 瓜子仁 100克
• 核桃仁 170克
• 花生 100克
• 腰果 60克
• 黑白芝麻 60克
• 葡萄干 30克
• 以上坚果类 共520克
• 糯米粉 180克（馅用）
• 蜂蜜 30克（馅用）
• 麦芽糖 90克（馅用）
• 花生油 100克（馅用）
• 水 120克（馅用）
• 饼皮⬇️
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 普通面粉 200克
• 奶粉 10克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

坚果随个人喜好替换，总量不变

步骤 2

装袋打碎，备用

步骤 3

180g糯米粉放在锅里炒熟，倒入坚果碎里

步骤 4

加入蜂蜜、麦芽糖、花生油、水拌匀

步骤 5

干湿程度是这样，我吃了一点口感挺好，没有很甜，然后比较湿，不会干巴巴。（下周再调整一下油和水的量。其实这样吃也可以）

步骤 6

分成35g一个，我这个包完以后剩了两个馅儿，😅或者可以每个馅分一分，变成36-37g一个。

步骤 7

饼皮：把糖浆、油和枧水混合，加入面粉和奶粉翻拌均匀。奶粉可以提香，没有就不放，换成面粉就行

步骤 8

就这样，保鲜膜封一下醒1-2小时

步骤 9

分成15g/个

步骤 10

保鲜膜盖住，擀面杖擀薄，包住馅儿

步骤 11

慢慢收拢、包好

步骤 12

包完在面粉里滚一下，压模，冷冻。我是晚上做，第二天烤，就放冷冻室了。不冷冻也可。

步骤 13

表面喷点水，200度烤5分钟，拿出来刷薄薄的一层蛋黄水，不刷也行，放凉3分钟再进烤箱，180度15分钟（来回看看烤箱，上色了基本就熟了，不要烤糊了。）

步骤 14

这是放凉后的，不用回油，口感比较湿

步骤 15

葡萄干也很好吃，尤其靠近底层的烤的有点焦很好吃，下次可以多放点。

菜谱创建时间：2020-09-13 09:32:24