【搬运非原创】用于各种派的派皮

作者： Sylviaaaaa_C

基础的派皮，可以用来做甜口的苹果派或蓝莓派的派皮，也可以做咸口的鸡肉派的派皮 原方的计量单位是量勺量杯，对应的克数是我网上找的，没有自己具体称量过 原方在此 https://www.simplyrecipes.com/recipes/perfect_pie_crust/ Happy baking❤️

用料

• 中筋面粉 2+1/2杯/300克
• 面粉 适量，用来防粘
• 冷藏黄油 1杯/225克
• 盐 1茶匙/6克
• 糖 1茶匙/4克
• 冰水 6-8汤勺/89-118克

【搬运非原创】用于各种派的派皮的做法步骤

步骤 1

黄油切丁后放在冰箱内保持冷藏，准备用时再拿出来

步骤 2

食物料理机中加入面粉、糖和盐并用最低档搅拌几下

步骤 3

先加入一半的黄油，最低速搅打几下（原文用pulse，大概就是机器开一秒停一秒，这样反复打几下），然后加入剩余黄油块，继续这样低速停顿的搅打至最大的黄油块变成黄豆大小

步骤 4

缓慢加入1/4杯冰水（确保里面没有冰！），再重复上诉的低速停顿搅打几下，然后继续一勺一勺地加入冰水，每加入一勺冰水就开机器搅打一两下，重复这样加水和搅打的步骤直至面团可以勉强结块

步骤 5

面团准备好的标准是结块的面团可以用手捏在一起。小心不要加入过多水，要不然面团就会变硬了 （附上原方的图片示意）

步骤 6

小心地把面块从料理机中倒出来在一个干净平坦的表面上，把面粉和块堆成一个小山，再分成两部分

步骤 7

用手小心地把两堆面块揉成面团（千万不要揉过头！要不然面团起了面筋的话烤出来就不疏松了），面团上撒一点面粉防粘，用保鲜膜包起来后放入冰箱冷藏一个小时（不要超过两天）

步骤 8

取出冷藏好的面团，在室温下放置5-10分钟以便更好的操作

步骤 9

把面团放在撒了点面粉的表面上用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的面皮（大约12寸的大圆形），擀的时候要注意有没有粘住底部，有的话就多撒点面粉在案板上（我们一般是直接放在撒了点面粉的油纸上，然后再铺上另一油纸，用擀面杖在这上面擀，这样比较好清理，也适合只是想提前准备好派皮的情况）

步骤 10

这样子生的派皮就准备好啦～里面的馅料就随意发挥，可甜可咸～ 组装的话先把一张面皮铺在派盘的底部，确保派皮和派盘可以紧密的贴合（用手到处捏捏，面团很软，不要太用力），切掉在烤盘范围外的派皮（留下大约1厘米的多出来的边边），然后放入准备好的馅料，再盖上第二张派皮，切掉多余的派皮（留下大约2厘米的边），然后把上层派皮捏到下层派皮下，用手指捏紧或叉子压紧 在表面上用刀划几个小口，这样子在烤制时馅料的蒸汽可以排出来，不会撑破派皮

【搬运非原创】用于各种派的派皮的小贴士

面团要尽量保持冰凉，切忌搅过头，原方用了食物搅拌机，没有也没关系，我看我先生都是一个大碗，然后用叉子来搅拌，到结块之后倒在砧板上才用手处理 面团里面有小小的黄油粒是正常的，这样你最终烤出来的派皮才会有那种疏松的口感 关于派的馅料，网上应该有很多方子～总之馅料都是提前煮熟可以直接吃的，加上派皮的烤制只是为了烤熟派皮

菜谱创建时间：2020-09-13 09:09:18