电饭锅版香米醪糟（只要做到一点，100%成功）

作者： Jeremy1973

买不到江米，刚刚好家中有香米，抱着试试看的心态做了，没想到还挺成功，而且醪糟增加了香米的香气，还挺好吃的。传统做法是泡米，蒸熟，做起来还是有点儿麻烦，直接用电饭锅做成米饭，一样成功啊！

用料

• 香米 2杯
• 水 3杯
• 安琪酒曲 半包

电饭锅版香米醪糟（只要做到一点，100%成功）的做法步骤

步骤 1

香米电饭煲煮饭，可以略少些水，米饭偏硬一些。

步骤 2

所有用到的容器具放到一个大锅中煮开消毒杀菌（这一步是100%成功的关键）

步骤 3

瓶子清洗干净也放入滚水中烫一下

步骤 4

烫过的容器具捞出，干净的地方存放

步骤 5

瓶子也捞出晾凉

步骤 6

准备两瓶矿泉水（根据个人用量调节，我只用了一瓶半）

步骤 7

一包酒曲可以做4-5斤米，我每次两杯米用半包酒曲

步骤 8

酒曲放入一瓶矿泉水中摇匀

步骤 9

米饭放凉至体温，倒入摇匀的酒曲，拌匀

步骤 10

放入准备好的容器中，压实。我喜欢用瓶子分开装，不开盖，存放时间会比较久一点。

步骤 11

压实的米饭中间用筷子戳一个酒窝

步骤 12

室温（25-30度）发酵，夏天室温接近30度，大约48小时就可以看到很多酒析出，冬天室温略低，72小时也可以发酵差不多了。

步骤 13

不开盖可以在室温多放几天，打开盖就不易在室温继续发酵了。发酵结束放入冰箱冷藏保存。没有开过盖的醪糟可以存放时间较长。

电饭锅版香米醪糟（只要做到一点，100%成功）的小贴士

1.做醪糟的关键是避免杂菌污染，所有容器无油无菌非常重要，（注意：所有容器）这是成功的关键， 2.做好的米饭要放到和体温差不多，人体温度37度左右，超过六十度酒曲会被烫死，所以米饭和容器一定要晾凉， 3.用玻璃瓶分装发酵的好处是观察出酒方便，每一瓶都可以单独存放，只要不开盖，冰箱存放一般不会坏。 4.一般酒曲适宜发酵温度是25-30度，室温刚刚好，放入冰箱，温度较低，基本就停止发酵了。

菜谱创建时间：2020-09-13 02:35:55