自制豆米火锅

作者： Niki_PR

第一次吃豆米火锅是去贵州朋友家里做客，回家后念念不忘，于是跟朋友要了做法，也参考了一下厨友的方子，融合过后 最终的味道相差无几，身边的朋友很喜欢。 同为吃货，如果你有更好的做法欢迎交流。 另外想对杠精说：勿杠，杠就你对。 ps：本人非专业厨师不知道正不正宗，但味道不错。

用料

• 第一部分：锅底炒料
• 五花肉 一盒
• 姜 2片
• 小干辣椒 15根
• 葱 适量
• 盐 食量
• 鸡精 一勺
• 红腰豆（我买不到芸豆） 适量
• 第二部分：下锅菜品
• 丽江腊排骨 适量
• 北方酸菜 一袋
• 西红柿 1个
• 豆芽（铺锅底） 适量
• 小米辣或糟辣椒 根据个人口味
• （以上五个菜品用于调汤味儿，下面的随你喜欢）
• 素鸡
• 藕
• 金华火腿片
• 豆腐
• 香菇
• 午餐肉
• 蒜苗
• 你喜欢的青菜
• 第三部分：蘸水
• 单山蘸水（某宝有） 超喜欢的蘸水
• 酱油 适量
• 醋 适量

自制豆米火锅的做法步骤

步骤 1

将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了） PS：豆子不怕浪费，可以打碎拌酸或奶炼乳喝

步骤 2

将豆子和汤分开备用

步骤 3

五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉

步骤 4

炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）

步骤 5

锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味

步骤 6

再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。

步骤 7

锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。

步骤 8

锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香

步骤 9

碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥

步骤 10

然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。

步骤 11

欢迎各位交流

自制豆米火锅的小贴士

豆子和水的比例可以根据人数来控制，熬多了第二天泡米饭也好吃 另外我想再安利一下腊排骨和单山蘸水，吃起来真的和不放不一样

菜谱创建时间：2020-09-12 16:12:32