糕点图鉴 | 砂布列

作者： 乐慕烘焙网

压模做出的经典风味 ·种类：烘焙糕点 ·享用时机：下午茶、零食 ·构成：面粉+奶油+蛋黄+砂糖

用料

• 糖 克
• 鸡蛋 个
• 黄油 克

糕点图鉴 | 砂布列的做法步骤

步骤 1

Sable，在制作面团时为避免形成面筋组织而减少揉搓，制作出松脆口感，令人联想到沙砾，因此命名的由来众所周知。但实际上，存在一个说法是十七世纪，有一位名为sable的侯爵夫人推广这种饼干，所以用她的名字来命名。并且砂布列侯爵夫人出生的罗亚尔河萨尔特省，也有名为萨尔特河畔萨布列的城镇。在此，也有冠以sable之名的老店。

步骤 2

T55面粉200g 泡打粉2g 糖粉100g 黄油100g 蛋黄40g 冷水10g 香草荚1/2 一小撮盐 做法： 面粉，泡打粉一起过筛，和黄油，香草，盐一起进行砂化（用厨师机） 放入糖粉继续进行砂化 将蛋黄和水混合，加入到厨师机中搅打成为面团 将面团擀制成2~3mm厚度，冷藏后用花边模具刻出形状 摆放在透气烤垫上，刷上蛋液，继续冷藏5分钟干燥，再刷一层蛋液 用叉子划出纹路，160度烘烤9~12分钟

菜谱创建时间：2020-09-12 16:01:28