【健康食】7天养成天然酵母

作者： 波希米二斌

刚开始养天然酵母时，看了很多资料，有的显得特别复杂，对初学者不是很友好。最后在油管上看到了一个爱尔兰面包师的配方，简单易懂，7天就可以养成。经过几次实验，成功率百分百！ 我的经验是：养天然酵母最重要的不是用什么样的面粉（面粉的选择后期还可以调整），而是空气和温度。为什么空气重要？因为酵母菌在被面团诱惑之前，是生活在空气里，纯净的空气能使酵母菌更容易在面团的菌群“斗争”中取得优势地位。温度为什么重要？因为酵母菌生长最活跃的温度为24-28摄氏度，这个温度也是最适合发酵的温度。 所以，如果你刚好生活在一个气候宜人、空气纯净的地方，恭喜你，用这个方子养天然酵母，7天后就可以轰隆隆地烤面包了。万一环境条件不那么理想，没关系，可以把面团放到太阳底下，创造温度，或者把它放在一个你认为能吸收到日月之精华的地方，再安心等待。奇迹自然会降临～ P.S.面粉的选择对风味影响很大。我用朋友农场自产的石磨生态面粉，养出来的酵母带苹果的香气，做出来的包味道也更均衡。购买可以戳： 高筋粉（5斤装）https://k.koudai.com/cqURA1Wz 全麦粉（5斤装）https://k.koudai.com/0cx6nfyT

用料

• 水 见做法
• 面粉（高筋粉、全麦粉、黑麦粉皆可） 见做法
• 温度 24-28度
• 空气 无污染
• 广口玻璃罐1L 1个
• 棉布（覆盖住玻璃罐口，可选） 1块
• 橡皮筋 2条

【健康食】7天养成天然酵母的做法步骤

步骤 1

第一天：50g面粉+50g水 把水粉放入罐中，充分混合。水用常温即可（是否为纯净水不重要，记得菌菌是生活在我们周围的，不必强调过分纯净），用棉布覆盖住罐口（也可以不用）。另一条橡皮筋套在玻璃罐上面团所在的位置。

步骤 2

第二天：50g面粉+50g水 继续添加水粉，充分混合 可以看到面团表面开始出现小泡泡，这是菌群在消化面团里的糖分时，释放出二氧化碳造成的。

步骤 3

第三天：弃100g面团，加入100g面粉+100g水 开始可以闻到带水果清香的醋酸或者乳酸味。

步骤 4

第四天：弃150g面团，新加100g面粉+100g水 面团开始长大，泡泡增多。

步骤 5

第五天：弃200g面团，新加150g面粉+150g水 面团开始长大到一倍甚至更多，放出气体甚至会把头上的布顶飞（嗯…现实发生了）

步骤 6

第六天：弃250g面团，新加200g面粉+200g水 面团已经开始有规律地长大，一般在室温24-28摄氏度时，大约6-9小时面团会长到至少一倍大。（温度越高，时间越短）

步骤 7

第七天：如无意外，可以使用了。这是用第8天的酵母做出来的包包。

步骤 8

冷藏发酵20小时，内部孔洞非常漂亮。如何做乡村欧包可以戳我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/cook/104114458/

步骤 9

蘸上香草油或者蜂蜜吃，简直太美味啦！

【健康食】7天养成天然酵母的小贴士

倒掉的面团好浪费，可以怎么利用？ 因为不能无限添加面粉和水，每次喂养酵母之前都要倒掉部分面团。看着白花花的面团（跟着好不容易养起的酵母）就这么被丢掉，会觉得很浪费！其实，酵母面团直接就可以用来做烙饼。把油加热，直接把倒出的面团放在平底锅上，加上葱花、芝麻、盐（调料可以自由发挥），香喷喷的早餐烙饼就出炉了～

菜谱创建时间：2020-09-12 15:56:30