虎皮鸡爪

作者： 西瓜Ariel

每次去卤菜店买虎皮鸡爪，三十几块钱一斤，我就心疼钱。哈哈哈哈，毕竟冰冻鸡爪只要12-17元嘛。我就想着能不能自己做。看了几篇菜谱，感觉不难。自己就凭感觉第一次做了，很成功。老公说比卤菜店的好吃。以后过年过节不用买，可以自己做一些，真好。

用料

• 鸡爪 26只
• 姜 一小块
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 冰水 一盆
• 植物油 自己决定

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

买来的冰冻鸡爪解冻后洗干净，泡去血水，我换2-3次水。

步骤 2

把每个鸡爪的指甲去掉。（用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(´-ω-`)）

步骤 3

像家里这种小剪刀也能剪，不一定非得要厨房专用剪。注意别伤到自己的手指。

步骤 4

鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片。 水开后撇去浮沫捞出洗干净。然后用厨房纸巾擦干 鸡爪表面的水分。

步骤 5

把每只鸡爪均匀的抹上酱油（老抽）。

步骤 6

没抹酱油和抹了酱油的颜色区别。

步骤 7

然后晾干水分。我大概只晾了10分钟左右开始炸。

步骤 8

锅烧热，倒入植物油，用中小火，把鸡爪一只只的放进锅里，盖上锅盖。人就跑去客厅等着。（因为我害怕被油溅到，所以油温冷的时候就放入鸡爪了）

步骤 9

盖上锅盖计时，第8-9分钟我到厨房关火，然后等了一分钟左右打开锅盖，看到鸡爪是这样子，我心里想着是不是炸糊了呀。然后捞出。

步骤 10

炸的好干好小啊，鸡爪之间碰撞时是脆脆的声音。（我心想这能吃吗😂）

步骤 11

放入冰水中。

步骤 12

开始炸第二锅。 因为炸过一锅了，所以油温有点高，先不开火，放入鸡爪的时候就开始冒泡在炸了。鸡爪全部放入，盖上锅盖，开中小火。

步骤 13

第二锅刚放入鸡爪冒泡的样子。

步骤 14

我担心第一锅炸太久了，犹豫第二锅要不要少炸两分钟。（而且因为第二锅是热油开始炸的嘛）。第二锅炸到7分钟时候我看了第一锅泡冰水的鸡爪，能看出有虎皮的样子了，成功。所以决定第二锅也炸10分钟。第9分钟去关火。炸的过程中不开锅盖。

步骤 15

看一下刚炸好和泡水10分钟的差别。 上面是第二锅炸好捞出来的样子。 下面是第一锅泡冰水10分钟后的样子。

步骤 16

再来一张对比图。 （我把冰水鸡爪放进冰箱冷藏了3个小时）

步骤 17

3小时后，其实这已经是半成品了。接下来怎么做，随自己的喜好来。可以煮，可以蒸，还可以炒。

步骤 18

我用八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、姜、少许盐、生抽，煮了半个小时。然后尝了一下感觉没什么味道，口感还是不错。

步骤 19

然后把每只鸡爪对半切开，用辣椒、蒜末、老干妈、鸡精、生抽、随便翻炒了半分钟。好吃。

步骤 20

就用自己喜欢的调料随便翻炒就行。 其实我喜欢放香菜、葱，可是家里没有。

虎皮鸡爪的小贴士

1、怕被油溅到的小伙伴可以用我这种冷油下锅就马上放入鸡爪盖锅盖。不需要等油热再放鸡爪。 2、中小火炸8-10分钟可以了。 3、

菜谱创建时间：2020-09-11 19:07:24