厨师长教你：“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，满满的烹饪原理

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，满满的烹饪原理

用料

• 鲫鱼 1斤
• 盐卤豆腐 1小块
• 大葱 1根
• 生姜 1小块
• 海鲜菇 适量
• 香菜 适量
• 大豆油 少许
• 白酒 适量
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量

厨师长教你：“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，满满的烹饪原理的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲫鱼一斤（约3条） 用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏 用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手 取出内脏之后清洗干净备用 下一步开始处理

步骤 2

首先在鱼身上面切上花刀 这一步的目的是让鲫鱼均匀受热 下一步开始准备辅料首先在鱼身上面切上花刀 这一步的目的是让鲫鱼均匀受热 下一步开始准备辅料

步骤 3

准备盐卤豆腐一块 切成大小均匀的小块备用 豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1 这样的鲫鱼汤浓度适中

步骤 4

准备大葱1根切成小段备用 准备生姜1小块切成姜片备用 准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用 最后准备适量的香菜切碎备用 下一步开始制作

步骤 5

首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 清水烧开之后倒出备用 下一步开始煎鱼

步骤 6

锅烧热之后加入少许的大豆油 油温6成热之后加入适量的食用盐 然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄 鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动 否则鱼身很容易碎 中途翻过来煎另一面

步骤 7

鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥 然后加入准备好的姜葱 再下入事先准备好的开水 接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟 家庭小灶则需要8分钟左右（水开之后计算）

步骤 8

熬至4分钟的时候加入海鲜菇 不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇

步骤 9

海鲜菇煮至断生之后开始调味 锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可 最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可

步骤 10

一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成

步骤 11

下面开始技术总结 第一，怕鲫鱼下锅粘锅的同学可以用生姜在热锅中涂抹一遍 同样也可以在热油中加入适量的食用盐也可以防止粘锅 在这两个基础的要求上油温必须达到180度以上

步骤 12

第二，将鲫鱼放入清水中加入适量的淘米水静养几个小时 这样也可以去除鲫鱼部分的腥味

步骤 13

第三，开水下锅煮鱼能够使鱼肉中的蛋白质受热变性收缩凝固 这样煮出来的鱼才完整好看 且最大程度保证了鱼汤的营养价值和鲜美滋味 同学们切记鱼汤不能下冷水煮

步骤 14

第四，同学们煎鱼翻锅的时候鱼头尽量朝着自己 这样翻过来的鱼尾才完整好看 大家可以看一下成品的对比 如果将鱼尾朝着自己翻锅的时候鱼尾会折断 这样煎出来的鲫鱼成品看起来像翘脚的美人鱼

步骤 15

第五，菇类也可以选择海鲜菇、金针菇、鸡枞菌 如果对颜色没有要求也可以选择香菇

步骤 16

第六，煮鱼汤最好用猪油或者大豆油 最好不用菜油 菜籽油相比大豆油更黄且有独特的味道 鲫鱼豆腐汤的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-09-11 17:26:09