栗子馅曲奇

作者： 乐法焙

本期的美式曲奇配方分享，来自日本甜品师 Nara，柔软细腻的栗子夹心，加巧克力饼干，层次感非常丰富。这款饼干制作简单，新手也可以轻易学会哟！❤️ 配方产量：7 -7.5cm / 10个 准备工作： 1、预热烤箱：170°C 2、黄油、蛋黄，提前1小时，放在常温，静置 3、所有粉类过筛

用料

• 栗子泥（品牌：Imbert） 120克
• 白巧克力 50克
• 淡奶油（室温） 20克
• 盐 1克
• 无盐黄油（室温） 80克
• 盐 2克
• 砂糖 75克
• 蛋黄（室温） 1个
• 低筋面粉 110克
• 杏仁粉 20克
• 可可粉 10克
• 泡打粉 4克

栗子馅曲奇的做法步骤

步骤 1

［栗子泥馅］ 大碗，加入栗子泥、白巧克力、1g 盐，隔水加热至软化，用手持打蛋器，搅至软膏状 **栗子泥较难搅，如果用电动打蛋器，搅软后，再加白巧克力，一起隔水融化

步骤 2

分3次，加入室温的淡奶油，搅至细腻的质感 **室温的液体，加入白巧克力混合物碗，是为了防止油水分离 **每次加入的淡奶油，完全搅匀后，再加入剩余部分，否则难以与栗子巧克力糊融合

步骤 3

称重：17 - 18g / 个，放在烤盘+油纸上，放入冷冻室，静置30分钟 **使它冻硬 **无需要揉形状

步骤 4

［巧克力曲奇］ 新大碗，加入室温软化的黄油，用硅胶刮刀，搅至软膏状

步骤 5

加入2g 盐、砂糖，搅匀

步骤 6

加入室温的蛋黄，搅匀

步骤 7

加入过筛的（低筋面粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉），搅匀

步骤 8

搅至无白色干粉即可 **无需过度搅拌，避免面粉起筋

步骤 9

将巧克力面团，分至 32g /个，揉圆

步骤 10

［组装］ 取出冷冻中的栗子馅，揉圆

步骤 11

将巧克力团，压扁

步骤 12

将栗子馅包在巧克力面皮中间

步骤 13

1、像包汤圆的手法，包紧栗子馅，揉圆 2、放在烤盘+耐高温烤垫上 3、烘烤：170°C / 17分钟

步骤 14

烤至巧克力饼干，表面变微黄

步骤 15

完成，好好享用吧！❤️

栗子馅曲奇的小贴士

下厨房的分享，适合入门级的厨友们，如了解更全面的西点配方，请关注 小红书 & 公众号（乐法焙），感谢❤️

菜谱创建时间：2020-09-11 14:29:18