五仁月饼

作者： 如月韵厨

五仁馅随个人喜好，加了杏仁，腰果仁，榛子仁，核桃仁，花生，白芝麻，黑芝麻以及果脯类的4色提子干，蔓越莓干，糖冬瓜，奇异果干，果丹皮，等等。喜欢其他果仁的也可以增加进去。

用料

• 月饼馅料： 约1550克
• 五仁馅材料如下：
• 坚果 550克
• 蜜饯果脯类 350克
• 白糖 40-50克
• 麦芽糖1盒 230克
• 水 150克
• 玉米油 130-150克
• 高度酒 5克（不喜欢酒味可以不放，我没放）
• 熟糯米粉 85克
• 熟低筋面粉 130克
• 月饼皮：
• 低筋面粉 300克
• 高筋面粉 25克
• 转化糖浆（屋仔糖浆270克，用金狮糖浆的话240克） 克
• 花生油 48克
• 枧水 7克
• 成品约25个 每个五仁馅60-61克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁月饼85克，馅料60-61克，月饼皮25克。

步骤 2

坚果:蜜饯类=6:4

步骤 3

先上半成品图片。

步骤 4

准备果仁

步骤 5

放入烤箱内烤熟。生花生150度不用预热，烤18分钟，熄火焖2分钟。芝麻炒熟，其他坚果也是烤熟。剪成小粒，不用太小，不然没有口感。

步骤 6

蜜饯类剪碎

步骤 7

面粉混合，170度烤-30分钟左右，中途搅拌几次。

步骤 8

也可以用不粘锅，慢火炒25分钟，至面粉微黄。我比较喜欢炒，经常翻拌炒的比较均匀。

步骤 9

麦芽糖和水一起煮6分钟。

步骤 10

冷却了加入油搅拌2-3分钟至乳化。

步骤 11

坚果和蜜饯混合均匀，加入白酒拌匀

步骤 12

分4-5次加入麦芽糖混合液，每次用戴了手套的手抓拌均匀。

步骤 13

混合好了

步骤 14

加入白糖，拌匀。白糖不要一次性加完，留一点最后加，甜度个人喜好不一样。

步骤 15

加入熟粉，抓均匀。熟粉可能用不完的，分2-3次加入。

步骤 16

最后的状态

步骤 17

五仁馅做好了，冷藏30分钟到1个小时再做月饼。记得用保鲜膜盖好馅料。

步骤 18

开始做月饼皮。盆里加入月饼糖浆、花生油和枧水，用打蛋器慢速打到颜色发白，约3分钟。

步骤 19

面粉过筛，在桌上拨开一个洞。

步骤 20

倒入糖浆混合物

步骤 21

用刮板把面粉往糖浆里面送

步骤 22

单手拍的视频，凑合着看吧

步骤 23

就这样。糖浆会留出来，用刮板不停往里刮。

步骤 24

用刮板先拌匀面粉

步骤 25

戴上手套轻轻搓

步骤 26

不用搓的太厉害。这样就行了。

步骤 27

然后滚成圆面团。

步骤 28

盖上保鲜膜松弛2小时。

步骤 29

分成小剂子，盖上保鲜膜。

步骤 30

压薄盖到五仁馅表面，往下撸，收口。

步骤 31

然后在裹上薄薄的低粉，收口朝上，月饼模具里先放点低粉，抹均匀，然后把模具里的面粉甩出来，把月饼放进模具里

步骤 32

反手在铺了油纸的烤盘上压出月饼

步骤 33

这是纯豆沙的

步骤 34

烤箱预热200度10分钟，把月饼送进烤箱烤6-7分钟定型，取出来，提前准备好蛋液，1个全蛋加一个蛋清，打散备用。

步骤 35

用羊毛刷在月饼的花纹和字的上面涂上薄薄一层蛋液。涂两遍。

步骤 36

烤箱一直没有熄火。把涂了蛋液的月饼送进烤箱，还是200度，再烤13-14分钟。

步骤 37

出炉放凉了。

步骤 38

月饼馅最好放冰箱冷藏着，做的时候提前10分钟拿出来，室温的馅料做出来的月饼很容易变形，花纹也不立体。

步骤 39

花纹不错

步骤 40

五仁馅

步骤 41

这是馅料在室温放了比较长时间的做出来，做出来的形状没那么立体。

步骤 42

五仁馅的做的不错。

步骤 43

切开一个看看。

步骤 44

放凉以后可以打包了。

菜谱创建时间：2020-09-11 13:26:43