元气西洋南瓜软欧

作者： 星曜堂国际厨艺学院

南瓜，一种物美价廉、家喻户晓的食材，将其烤熟后打入面团里，再将其制成无添加的可口馅料包入面团中，最后将面团整形成南瓜的样子，又萌又美味。

用料

• 面团部分
• 高筋粉 210克
• 干酵母 4克
• 糖 25克
• 奶粉 8克
• 盐 3克
• 熟南瓜 105克
• 水 42克
• 黄油 16克
• 汤种 20克
• 汤种部分
• 高筋粉 20克
• 糖 2克
• 盐一小戳
• 沸水 20克
• 南瓜馅部分
• 南瓜泥 120克
• 红糖 6克
• 肉桂粉 适量
• 其他食材
• 绿色饼干条适量

元气西洋南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

汤种部分所有材料称在一起，小火边煮边搅至成团，冷却后冷藏隔夜使用  

步骤 2

南瓜切小块，200℃烤10分钟左右至熟放凉备用

步骤 3

南瓜泥部分所有材料混合均匀备用  

步骤 4

面团部分除黄油和汤种外的所有材料一起搅拌至厚膜后加入黄油、汤种，继续搅拌至出现薄膜，放醒发箱发酵40分钟

步骤 5

醒发好的面团平均分割成4个，滚圆后继续醒发30分钟

步骤 6

醒发好的面团轻拍排气，包入30g南瓜馅，包圆，棉绳浸入色拉油中后均匀绑在面团上，最终醒发1小时

步骤 7

放入上下火180/170℃预热好的烤箱中烘烤15分钟

菜谱创建时间：2020-09-11 11:00:25