香甜白馒头

作者： 大鱼的美味实验

给碧碧的馒头方子。 这个是给幼儿园小朋友吃的，属于松软型馒头。

用料

• 中筋面粉 100克
• 水（溶糖和奶粉） 47克
• 糖 10克
• 奶粉 5克
• 酵母 1克
• 水（溶酵母） 3克

香甜白馒头的做法步骤

步骤 1

糖和奶粉溶于47克水

步骤 2

奶糖水和面粉搅活在一起。

步骤 3

揉成团，覆盖醒面20分钟。

步骤 4

酵母溶于3克水。

步骤 5

醒好的面团和酵母糊混合，把酵母糊都揉进去去后，若觉得粘手，再加一点点面粉进去。揉成光滑的长圆条，等分成4份。

步骤 6

揉圆，放入蒸架。因为懒，我直接放了，下面啥也没垫。最好是用上屉布或屉纸，不然会粘底。锅内放好水，蒸架上锅，盖上盖子，不要开火，醒发。

步骤 7

这是经过47分钟醒发后的样子。具体多少大，我每次都是毛估估，1.5到2倍我都干过，蒸出来的馒头都成功了。

步骤 8

检查盖子背面是否有水珠，有的话一定要擦掉。开火到关火，中大火，一共12分钟。关火后也没有焖，直接就开盖了，开盖的时候动作要快，尽量不要让水珠滴到馒头上。右上角馒头上的凹点，是蒸的时候水滴上去的缘故。我这锅子是我的小汤锅，盖子较平，其实不太适合蒸馒头。右下角馒头上的不平整，则是我没揉好的缘故。

步骤 9

边写边吃，4个小馒头都被我吃完了……

香甜白馒头的小贴士

1⃣️如果面粉的量（100-300克）不是很多，只做馒头的话，我一般不会用揉面垫，揉面都在盆子里完成。不过要想馒头表面特别光滑泛亮光，还是要在揉面垫上好好揉的。 2⃣️我最近做燕麦馒头比较多，做过几次后发现，只需要发一次就好了，发两次反而会让馒头带上点儿酸味。所以我现在做馒头都只发一次，做出的馒头在松软度上和二发的没差别（20分钟的醒面，这一次不包含在“发”这个过程内）。 3⃣️至于发酵粉的处理，之所以这么做，是做面包的时候总结出来的经验。揉面的时候千万不要让酵母活跃，尤其是夏天的时候。揉的时候如果面团发酵得厉害，手套膜是绝对无望了，后续的能发多大和表皮光滑度都会受到影响。纠结于馒头表面不够光滑的厨友，可以试下这个办法。当然，放冰箱也是个不错的方法，但整个的制作时间也会拉长。

菜谱创建时间：2020-09-10 15:32:20