麻婆千页豆腐包

作者： 端舞要做罗文姬

爱麻婆豆腐，也爱包子～ 但豆腐软软的，做包子馅十分容易碎 有一次在外面吃干锅千页豆腐 联想到用千页豆腐做包子应该也不错 说干就干！ 成品果然很好吃(✪▽✪) 简简单单，做起来呀宝贝儿！

用料

• 馅料
• 千页豆腐 200克
• 好人家麻婆豆腐料 半包（40克）
• 油 20克
• 淀粉 10克
• 清水 50克
• 包子皮
• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 水 75克
• 白砂糖 10克
• 盐 1克
• 猪油 10克
• 酵母粉 1.5～2克
• 泡打粉 1克

麻婆千页豆腐包的做法步骤

步骤 1

备料： 1、把千页豆腐切成1CM大小的正方形小丁，不要怕太大，炒熟之后会变小一点 2、把包子皮的所有用料（除了酵母和泡打粉）混合成团，不用揉得特别光滑，冷藏醒面至少半小时

步骤 2

包子皮制作的特别说明： 1、面粉配比：因为蛋白质含量不同，所以低筋面粉是为了使包子皮更加松软，中筋面粉则可以保证面团本身的延展性。 2、水合法揉面：一开始不添加酵母和泡打粉，直接把其他材料揉成面团醒面，可以更省力，让面团里的面粉和水分、盐发生作用，自然静置就可以形成有弹性的面筋网络，也避免了过度揉搓造成的面团发韧发硬，是包子成品更松软。 3、一次发酵：静置醒面过后的面团撕碎成小块，通过简单的揉搓和酵母粉、泡打粉混合均匀后即可直接分割使用，包好馅料后再发酵二十分钟即可冷水上锅蒸制，省去了漫长的两次、三次发酵。

步骤 3

制作馅料我用的只有这一味调味品（我发誓绝逼不是广告），是我从小吃到大的麻婆豆腐料，全家都爱死这个味道了～网购大概在四五块钱一袋。因为这个很咸，味道很足，所以不需要再添加其他。

步骤 4

热锅凉油，倒入切好的千页豆腐微微翻炒十几二十秒，倒入准备好的麻婆豆腐料，翻炒均匀，大概继续十几秒，直至所有千页豆腐都均匀裹上调味料。

步骤 5

将准备好的淀粉（我用的是玉米淀粉）和水混合均匀成稀稀的芡汁，倒入锅中，迅速翻炒均匀，直至芡汁变成浓稠的糊糊挂在每一颗豆腐上。

步骤 6

添加淀粉芡汁是为了让豆腐稍微抱团，后续更好包更好操作，当然也可以不加哈！把炒好的千页豆腐盛出来放凉备用～

步骤 7

把冷藏醒好的面团撕成小块，加入酵母粉和泡打粉，揉搓混合均匀成团，不用发酵，直接分割成每个40克～45克左右的剂子（这里的原因在前面第二个步骤里写得很清楚哈！），用手压扁，或用擀面杖擀扁，准备包包子。

步骤 8

在每个包子皮里放上30克左右的馅料，按照你们喜欢的方式正常包起来。

步骤 9

蒸锅中放冷水，包好的包子直接放进锅里，盖好盖子，静置发酵20分钟后，再开火，水开上汽之后，再蒸10分钟，关火，焖五分钟再揭开盖子即可出炉啦！

步骤 10

包子的成品十分松软，内陷麻麻辣辣的，超好吃！

麻婆千页豆腐包的小贴士

1、面团冷藏是因为现在夏天天气比较热，一方面可以防止面团变质，另一方面降低面温，后续再和发酵粉、泡打粉混合以及包包子的过程里不容易过早发酵。 2、馅料的份量可能会多一些，多出来的部分，直接吃掉它！下饭一流！

菜谱创建时间：2020-09-10 14:59:03