不开裂蛋糕卷胚

作者： 天地悠悠我心

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用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 35克(10克蛋黄 25克蛋白)

不开裂蛋糕卷胚的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋白，打蛋盆要无水无油。蛋白不能沾到蛋黄，会打发失败。蛋白放入冰箱冷藏。油跟牛奶混合乳化

步骤 2

蛋黄加入10克白砂糖，用打蛋器打一下，混合均匀，再跟上步的牛奶混合

步骤 3

筛入低粉，z字搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀，流水状，如果很稠，就容易开裂

步骤 5

蛋黄液搅拌好，盖保鲜膜备用

步骤 6

烤箱预热170度，打发蛋白。滴几滴白醋或者柠檬汁，第一次大鱼眼泡，倒1/3糖

步骤 7

小泡泡的时候倒1/3bl糖

步骤 8

1/3糖 小弯钩就可以

步骤 9

金盘28*28,震掉大气泡，170度20分钟，

步骤 10

出烤箱就要振两下热气，放凉，靠近自己的地方奶油多抹点，用擀面杖卷起来

步骤 11

一点没开裂，很有弹性 放入冰箱冷藏3小时

步骤 12

当早饭吃

菜谱创建时间：2020-09-10 11:38:44