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酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩的做法
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酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩

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作者: 菜界奇才
菜界奇才
男人会做菜,女朋友来得快!我凭做一手好菜把女朋友哄回家的,把她从魔鬼身材喂成胖胖的圆冬瓜,这样我也放心了。让我想起一首歌,吃胖了你就别跑了,想跑也跑不动了…嘿嘿,蓄谋已久,终于如我所愿。以后就给我老老实实带孩子,在家好好洗衣做饭吧,哈哈😄。开始进入主题之前提醒一下点进来的厨友,如果你想把酸菜鱼做得又嫩又鲜美,请耐心看完,如果没有耐心,请在这里结束观看!去看我的另外一个精简版的酸菜鱼,这个菜谱因为写得非常详细……怕扫了各位厨友的雅兴!

用料

酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑一条没有房贷车贷,开开心心,活蹦乱跳的单身草鱼,3斤左右重的最好,这重量的鱼,肉不老,鱼片也挺多,小的鱼片不出多少鱼片。超过3斤的鱼肉会老一些,口感差一点点。鱼片,要片薄一点,大约3毫米厚吧,不会可以让杀鱼师傅帮个忙,我这杀鱼师傅给他打颗华子,片得非常到位!遗憾,这么一条开心的鱼被分解做酸菜鱼了,我含泪下了两大碗饭!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头、鱼骨我是放冰箱留着下次加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤,鱼片就单独做酸菜鱼,因为加鱼头鱼骨,会把味道弄淡。喜欢连鱼头鱼骨一起做的,先去腮并洗干净放姜葱水加适量盐腌制,煎一下至微黄备用,鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗,要把鱼片腥的黏液洗出,洗得鱼片越透明越好,然后在水里泡5分钟左右,让其充分吸收水份。洗鱼片、泡鱼片这一步非常关键,直接影响鱼片的弹性口感!否则…这只是失败的开始。莫要小看酸菜鱼,做不好,有腥味,不嫩不kou弹,汤咸鱼淡的不好吃,还浪费钱和食材,像我这样做,只要你一步步照着做,绝对不会失败!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好鱼片拿出来,切记不要把鱼片水份挤太干,鱼片放在碗里保持在碗底看不到水就行。鱼片不含水,就会老,吃起来比较柴。放啤酒15克左右,加入适量的盐,少许鸡精,2克胡椒粉,放点姜末去腥,有芝麻油的也可以放几滴!这个时候先顺时针拌出鱼片黏液,让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上。放一个鸡蛋清包裹,使水份锁住,鸡蛋清就像女人的护肤品,不锁住水份就会皮肤干 没弹性。然后放5克生粉或者嫩肉粉也拌几下让它包裹住调料的味道不丢失,生粉是增加鱼片的滑嫩口感,但不能太多,粉太多吃起来腻腻的,汤也比较粘稠,所以要适量!最后用手把鱼片顺时针方向搅拌,直到把鱼片弄得黏糊糊湿答答的状态为最佳,太干、太湿都不好,干了鱼片吃起来腻,湿了挂不住调料,下锅容易浑汤,肉也更老!很多厨友发的酸菜鱼菜谱没有写放调料和拌鱼片的步骤,假如你先放鸡蛋清和生粉,再放调料,下锅调料就煮汤里去了,那味道差距就很大了。为啥同样是鱼,别人做的好看好吃,你做的难吃,人家关键技术没有传给你,哈哈!!腌制时间,静放15分钟!这个时间就准备其他调料吧!警告!这一步别把鱼片拌烂。拌鱼片是比较轻柔的,要懂怜香惜鱼,别粗暴摧残!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放油,8层热,下葱、姜、蒜、十来颗花椒,也可以加入几个泡椒或者几片泡酸萝卜去腥增鲜。再放清洗过两遍并切好的酸菜煸炒出香味,不然煮出来汤是涩的。然后才放清水,鱼有几斤就放几斤水!水多了味道寡淡,少了又没汤!水开尝下咸味够不够,不够自己把握放点盐。再放点点鸡精把汤提鲜。这一步如果放鱼头鱼骨,现在就放下去。 汤开了再煮3分钟,让酸菜味道充分煮出来,煮好后漏勺捞出来放大碗里。 准备好鱼片下锅咯,汤不要太开,也不要不开,把鱼片放入汤中,动作要快,姿势要帅!别慢吞吞的前面放下去的煮熟了,后面你还在慢条斯理的放下去,记得有裹起的鱼片打开下,不要偷懒哦,煮出来才一片片的漂亮。30秒以前不要搅动,避免浑汤,30秒以后可以用勺子轻轻推动。鱼片煮50秒捞出来,如果你掌握不好生熟,鱼片全变白就熟透了,千万别怕不熟,煮老了别怪我没告诉你,把鱼片捞出,汤倒在酸菜碗里,鱼片放在最上面才好看!咱们不但要做得好吃,还要弄得好看,喜欢口味重一点的,可以在上面放干辣椒,一点花椒,蒜末,芝麻等等,自己随意搭配,再淋一勺子9层热油。再放几段小葱和香菜点缀下。我不喜欢太油,因为我要喝汤!我就放点青红辣椒段点缀下!这样一份色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了。再次警告!鱼片下锅别搅烂了,也别把汤搅浑,怕不熟可以用勺子背轻轻推动!最后提示,汤的金黄,在煮汤炒酸菜时候,喜欢不辣的可以加黄南瓜泥,喜欢辣的加灯笼椒酱,个人觉得喜欢原汁原味的什么都不加最好吃!我加了南瓜泥是为了拍摄效果。 我做这酸菜鱼全家老少每次会吃了个滴水不剩。每当看着父母、孩子老婆、吃得笑容满面,我感觉很幸福,人生嘛,没有比一家人其乐融融吃饭更幸福的事,如果有,就是你做的不好吃,家人还乐呵呵的说味道好极了😄 难吃的酸菜鱼千篇一律,好吃的酸菜鱼万里挑一。写得有点啰嗦,望好评加点赞

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你学废了吗?

酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩的小贴士

1 动作轻柔地把鱼片洗透明点,并泡5分钟吸水! 2 腌制时间,必须15分钟左右,让入味! 3 煮鱼时间必须开汤维持50秒左右,下锅尽量不要搅,不但要浑汤,鱼片还要搅碎!鱼片很容易熟的! 4 不建议在酸菜鱼里加入过多的辅料,比如豆芽,千张,这些会让鱼片的味道变淡,味道不会很浓郁鲜美!个人觉得只要酸菜就够了! 5 我里面还有些菜,非常非常可口下饭,大家可以看看!好东西分享推荐给大家

菜谱创建时间:2020-09-10 10:53:00
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