中种法蜂蜜小面包（自用记录）

作者： 1825_fhn9

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 250克
• 酵母 6克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 30克
• 糖 55克
• 盐 4克
• 牛奶 50克（冷藏拿出）
• 鸡蛋 1个（冷藏拿出）
• 黄油/玉米油 40克
• 底部蘸料：
• 白糖 适量
• 白芝麻 适量
• 清水 适量
• 玉米油 适量
• 表面刷料：
• 蛋液 一只蛋
• 芝麻/白糖 加不加随意
• 出锅蜂蜜水：
• 蜂蜜：清水 1:1

中种法蜂蜜小面包（自用记录）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀（我没揉），冰箱冷藏发酵15小时以上，不要超过24小时。

步骤 2

主面团材料除油、盐外混合，加入中种面团，厨师机2档混合，3档10分钟，加入油类、盐，2速搅匀，4速搅打光滑。（时间供参考）

步骤 3

盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 4

取出排气，均分10个小面团，每个在97克左右。揉成光面，松弛一下。

步骤 5

光面朝下，擀成牛舌状，从一端卷起。再松弛一小会儿，接口向下，再次擀成牛舌状，从上自下卷起，尾部要用手指摁薄，这样卷起来不会炸开。

步骤 6

卷卷对半切开，切面沾清水后，沾白糖芝麻混合物，烤盘刷油放置。

步骤 7

发酵完成，表面刷蛋液。预热烤箱180度10分钟。

步骤 8

我烤箱小，170度烤18分钟，感觉颜色就很深了，也可能是蛋液刷多了的缘故吧……

步骤 9

出锅迅速刷蜂蜜水。

菜谱创建时间：2020-09-10 10:47:03