私藏了一夏天的【薄荷炸排骨】，好吃到连渣都不剩

作者： 菜菜美食日记

这道薄荷炸排骨来自酷爱薄荷的云南人民巧思：用薄荷在热油里释放出清新凉爽的香气，化解掉炸排骨的全部油腻。排骨肉嫩味美，炸透的薄荷叶无比酥脆。要是觉得排骨太贵，用这个方子替换成鸡翅膀、琵琶腿，都是一样的好味！

用料

• 排骨 400g
• 薄荷叶 250g
• 蒜蓉 20g
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 米酒 1/2小勺
• 蜂蜜 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 六婆辣椒粉 2小勺
• 土豆淀粉 1大勺
• 白芝麻 适量
• 蒜瓣 8瓣

私藏了一夏天的【薄荷炸排骨】，好吃到连渣都不剩的做法步骤

步骤 1

排骨洗净后在冷水中浸泡半小时，去除血水和腥味，泡至表面颜色略为发白时，捞出沥干水分

步骤 2

沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺盐、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓匀，放入冰箱腌渍2小时以上，隔夜腌渍效果更佳

步骤 3

取出腌渍好的排骨，去掉排骨表面的蒜粒，放在另一碗中，加入1大勺土豆淀粉用手抓匀

步骤 4

薄荷洗净后摘下薄荷叶，用厨房纸吸干水分

步骤 5

起锅加入1指节深的食用油，中小火升温，油温4成热时，下入薄荷油炸，当油锅开始爆油，薄荷边缘出现密集小气泡时，捞出薄荷

步骤 6

接着下入蒜粒炸至金黄

步骤 7

转中火将油温烧至160度，放入排骨煎炸至两面焦黄

步骤 8

捞出沥干，全程大概4-5分钟

步骤 9

油温升至180度，下入排骨高温复炸30秒，再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞出沥油

步骤 10

薄荷炸排骨就出锅啦！

步骤 11

装盘后撒上白芝麻即可开吃~

私藏了一夏天的【薄荷炸排骨】，好吃到连渣都不剩的小贴士

1.用不完的薄荷，还可以直接炸薄荷吃。趁热吃的炸薄荷，闻着清新，吃着酥脆，咽下后舌尖还留有一丝回甜，是个不错的小零嘴噢！ 2.炸完排骨剩下的油，只要将油面上的浮沫捞出，等冷却后再过滤一次油渣，然后保存起来。平时就可以用这薄荷香气的油炒菜和油炸啦~

菜谱创建时间：2020-09-10 10:15:20