超简易版椰浆双皮奶（消耗剩余蛋清蛋白最好的方式）

作者： 赛赛粑比

很多饼干蛋糕的配方都会尴尬的剩下一些蛋清苦于消耗，尝试过蛋白糖，和一些薄脆饼，效果都不太尽如人意。终于有一天被高人指点，找到了消耗剩余蛋清蛋白的最好的方式！方便快捷，健康美味！ 双皮奶的菜谱有很多，绝大多数为了做出双层奶皮都会费很大劲，失败几率又很大，对新手很不友好。这个版本简化了很多步骤，放弃了双层奶皮，用最简单快捷的手法做出很不错的味道，成品只会有单层奶皮，是新手能效比很高的一个选择。 比较了椰浆版和淡奶油版不同效果以后，个人更喜欢椰浆版，椰子香气会更清爽，脂肪含量也更健康很多。想要尝试传统浓郁奶香版本的烘友们把椰奶换成等量的淡奶油即可。

用料

• 蛋清 2个
• 砂糖 40克
• 椰浆（或淡奶油） 200克
• 牛奶 300克
• #蒸锅烧开之后大火蒸15分钟 关火以后焖3分钟

超简易版椰浆双皮奶（消耗剩余蛋清蛋白最好的方式）的做法步骤

步骤 1

冰箱取出的之前做曲奇剩下的两只大鸡蛋的蛋清，称入40g砂糖，金砂糖有特殊香气，也可以换成白砂糖。

步骤 2

将蛋清和砂糖搅拌均匀，确保没有大的结块，然后倒入一个大点的容器里面。

步骤 3

在小奶锅中称入一盒200g椰浆，继续加入340g牛奶，确保液体总数540g

步骤 4

将椰浆和牛奶混合液用中火加热，加热到85度四周冒泡泡即可，不要过度加热至沸腾了。

步骤 5

将热溶液缓缓倒入蛋清液中，尤其是最开始的时候，一定要倒一点热奶马上搅拌均匀，再继续倒热奶，继续搅拌，不要让蛋清被烫熟结块了。

步骤 6

所有液体搅拌均匀以后过筛倒入玻璃容器中，选带盖子的玻璃饭盒最合适的。我个人非常抗拒液体过筛的过程，但是双皮奶这个步骤没办法省略，否则成品里面会有很多蛋清的筋块，严重影响口感。

步骤 7

准备蒸锅装水，开大火烧开水

步骤 8

水开之后将玻璃碗盖子扣紧入蒸锅。密封盖子一定要扣紧，否则蒸汽会进入玻璃碗。

步骤 9

盖盖大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，然后拿出放晾网晾凉

步骤 10

晾凉的过程将盖子打开接触空气，这样子有利于表面结皮

步骤 11

晾凉至室温以后再次盖上密封盖，入冰箱冷藏，至少六小时以上即可食用，冷藏之前的状态特别特别稀，晃动起来感觉几乎是液体一样，不用慌张，不用怀疑，冷藏之后就好

步骤 12

口感会是非常细嫩的奶冻效果。（如果觉得太稀了的话下次关火之后多焖2分钟即可，千万不要蒸过头，口感会变粗老了。）

菜谱创建时间：2020-09-09 22:55:16