五香牛肉月饼

作者： 红红私房小厨

用料

• 牛肉 500克
• 花生碎 200克
• 油 175克
• 老抽 40克
• 生抽 35克
• 糖 10克
• 五香粉 1克
• 黑胡椒粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 孜然粉 1克
• 芝麻 20克
• 牛肉粉 10克
• 牛肉汤 30克
• 鸡精 2克
• 莲蓉馅 适量
• #月饼皮：
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 205-210克
• 吉士粉（可换中筋面粉） 5克

五香牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块（大块对后来撕牛肉丝有好处，小块不利于撕牛肉丝）泡水60分钟，泡掉血水，中途可以换几次水 清洗干净后切块，加水、花椒、姜片、料酒绰水

步骤 2

绰水后的牛肉块清洗干净，放入锅中，加水（600克）、葱2段、姜4片、料酒10克、花椒1克、八角1个、煮开后转小火煮1-2小时。

步骤 3

煮熟的牛肉捞出放凉，装入保鲜袋用擀面杖敲松，然后撕成细细的牛肉丝。

步骤 4

锅中放油175克、葱段15克、姜片15克、花椒2克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、小火炸香后捞出香料。

步骤 5

放入牛肉丝中火炒香，大概2、3分钟

步骤 6

加入花生碎继续炒3、4分钟

步骤 7

转小火，加入老抽炒匀，加入生抽继续炒匀，加入糖、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉炒一分钟，加入芝麻、牛肉粉炒一分钟

步骤 8

加入牛肉汤小火煮至汤汁收干，关火加入鸡精拌匀。

步骤 9

冷却后加入莲蓉馅拌匀即可。 牛肉和莲蓉馅1:1

步骤 10

馅料分割后搓圆，具体克数随意，三七或者四六都行。 75克月饼我是皮30克馅45克。

步骤 11

转化糖浆、花生油放一起搅拌至完全融合，加入枧水继续搅拌至融合，加入中筋面粉压拌至无干粉即可，装入保鲜袋醒2小时。 面粉含水量不一样，所以务必是看状态，饼皮的状态就像是耳垂一样柔软。

步骤 12

取一个皮捏圆，放上馅

步骤 13

用虎口收口

步骤 14

用喜欢的模具压模

步骤 15

放入上火200度下火230度（实际温度200度）预热的烤箱，中层，烤10分钟。

步骤 16

取出刷蛋液。

步骤 17

继续送入烤箱上火180度下火210度（实际温度180度），烤10分钟。

步骤 18

出炉放凉

步骤 19

放凉后打包即可

步骤 20

小可爱有木有😊

步骤 21

回油后会更美

菜谱创建时间：2020-09-09 20:38:36