枣泥核桃蛋糕

作者： 一只小猪几

枣泥蛋糕也太好吃了叭！ 6寸圆模 顶上没给盖锡纸 温度可能偏高 顶烤炸了 味道棒棒！糖度我觉得很ok（不爱吃太甜，喝奶茶一般都微糖或半糖，如果喜欢吃甜一点的朋友可以再稍微多加一点点糖） 做的时候老忘了拍某些步骤🤭

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 120克
• 红糖（蛋黄糊） 35克
• 红糖（蛋白） 15克
• 红枣 100克
• 植物油（玉米油等味道较轻的油） 30克
• 核桃 适量

枣泥核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

100g左右的红枣洗净去籽（觉得去籽麻烦也可以先煮红枣再去籽可能更方便）放入锅中，加入少量清水煮，煮到红枣可以轻松碾烂，把红枣放入研磨机打碎（不用太碎，有颗粒感更好），枣泥要注意放凉。

步骤 2

鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放在两个大碗里，在蛋黄里加入35g左右的红糖和放凉后的枣泥，搅拌匀（建议把红糖放进去前把那种大颗的碾碎）。

步骤 3

蛋黄糊里再筛入低粉，搅拌均匀，再倒入植物油，放入核桃，搅拌，不要过度搅拌不然可能会起筋。

步骤 4

蛋白分三次加入15g红糖，打发到小尖尖可以立起来，注意不要过度打发（拉起来有小弯勾，有点垂的状态就可以了，忘拍照了）

步骤 5

先将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊切拌后再放入三分之一蛋白霜切拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜切拌均匀，将蛋糕糊倒入蛋糕模具（模具可以垫上油纸方便脱模），震出大气泡。

步骤 6

烤箱上下管180度左右预热，预热后放入蛋糕糊烤40分钟左右，看到顶部上色差不多之后可以用锡纸盖住防止顶部过度上色或烤炸，可以用筷子插入中间如果拿出来时筷子上几乎不沾蛋糕糊就基本烤好了，拿出来倒扣防止回缩就可以啦。

菜谱创建时间：2020-09-09 16:20:20