紫薯酥皮泡芙

作者： 梅之小榭

紫薯粉是自制的，做法在我的首页菜谱上

用料

• 💜紫薯酥皮
• 黄油 50克
• 白砂糖 60克
• 低筋粉 50克
• 紫薯粉 10克
• 💛泡芙面糊
• 黄油 110克
• 牛奶 130克
• 水 120克
• 盐 2克
• 白砂糖 4克
• 低筋粉 100克
• 高筋粉 50克
• 全蛋液 200克

紫薯酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做酥皮，黄油室温软化 加白砂糖

步骤 2

打匀

步骤 3

加入紫薯粉和低筋粉

步骤 4

打匀成面团

步骤 5

放在两张油纸中间擀薄，放冰箱冷冻冻硬

步骤 6

冻硬了拿出来刻圆，再放回冷冻，用的时候再拿出来（因为酥皮很容易会软，软了就拿不起来了，所以建议提前刻圆，用的时候直接拿，会比较快）

步骤 7

准备泡芙材料，低粉高粉过筛，全蛋液打散，其他的都放在奶锅里

步骤 8

先开小火，让黄油融化

步骤 9

再中火煮开

步骤 10

煮开立刻关火，倒入粉类拌匀，拌至没有干粉

步骤 11

再开小火炒一分钟

步骤 12

炒好了以后把面团放进厨师机的打面桶里，开3档5分钟，用k桨打至常温

步骤 13

面团降温了以后分五次加入蛋液搅打，每次都要打匀了再加下一次

步骤 14

打好的面糊提起来呈倒三角，有缓慢的流动性

步骤 15

装裱花袋，用的圆花嘴

步骤 16

挤在烤盘上

步骤 17

盖上酥皮

步骤 18

入烤箱185度烤半个小时

步骤 19

烤好了

步骤 20

用剪刀在底部戳个小洞挤奶油

步骤 21

或者横向切开挤奶油

步骤 22

^_^

步骤 23

～

紫薯酥皮泡芙的小贴士

泡芙面糊的200g全蛋液只做参考，主要还是以面糊状态为准：提起来有倒三角、缓慢流动 也许你用180g蛋液就打到状态了，也许用200g还没到状态还要再加，所以具体用量大家根据自己的面糊状态调整，但注意不要太稀了，太稀会发不起来

菜谱创建时间：2020-09-09 13:47:03