五仁板栗月饼

作者： 喔小肆宝

临近中秋，闲着没事一直逛小红书和下厨房，然后自己也反复调整了好几次，感觉还是板栗五仁混合起来比较好吃，绿豆沙我用觉得少点自己想要的味道，也是留下来给自己个纪念，想做的时候有自己的方子，我并没有特别特别准确的克数，最近做的多了，所以就自己心里有底儿，看着大概放多少的量

用料

• 中筋面粉 200克
• 胡姬花🥜花生油 50克
• 金狮转化糖浆 135克
• 枧水 4克
• 南瓜子仁 30克
• 五香瓜子仁 35克
• 巴旦木仁 30克
• 原味腰果仁 30克
• 开心果仁 30克
• 花生碎 30克
• 榛子仁 30克
• 夏威夷果仁 30克
• 碧根果仁 30克
• 熟黑芝麻 25克
• 熟白芝麻 25克
• 减糖蔓越莓 50克
• 黄葡萄干 30克
• 黑葡萄干 20克
• 红葡萄干 20克

五仁板栗月饼的做法步骤

步骤 1

所有的干果我都摆放在这里了，我用的这几种，因为那个碧根果也不是原味，我就少用了5克

步骤 2

这是蔓越莓和葡萄干，蔓越莓我用了优鲜沛减百分50糖的那个，葡萄干黄色的用的七菓菓的，红色用的焙盈的，黑色那个我家冰箱有，我也不知道什么的

步骤 3

预热了5分钟烤箱，我觉得我家烤箱温度偏高，1上管165°下管180°，一起烤了4分钟，其实我用的都是熟的，除了腰果，因为都放一个烤盘了，索性就都烤一下吧，温度千万别高，会烤焦

步骤 4

我没拍把干果打碎的视频，我就用了摩飞那个打馅儿机，打了3秒，但是我发现会碎，然后就倒在烤盘上，用擀面杖擀了一下下，就把我图片那些整颗的榛子，夏威夷果，开心果这些擀了一下下，没有很碎，很有颗粒感

步骤 5

我之前都是用生栗子仁蒸熟，然后用打馅儿机➕奶打，但是我觉得味道不好，不知道为什么，所以这次买的迁西板栗，自己剥的，原来都是➕特仑苏或者金典，这次买了一瓶脱脂的，就加了这个奶，我没称放了多少奶，栗子仁220克，少加点奶打，看着情况再放，打成栗子泥！

步骤 6

图片拍少了，这是成品，打成栗子泥后，在不粘锅里面加玉米🌽油或者黄油炒，我又没称放了多少油，还是自己看着来的，因为炒了好几次了，就有自己的经验了，如果有看到这个方子的，你们可以去看看有没有具体放多少油的哈，我觉得玉米油炒出来还挺好，就是图上的状态，我没有炒很长时间。炒出来后我称了一下，是300克

步骤 7

然后300克的栗子泥和200克的五仁混合在一起，戴上厨房一次性手套柔在一起，我尝了一口，好好吃

步骤 8

这次用的75克的模具，异常好包，我一般都是按照4比6的比例，3比7大家用的比较多。但是我习惯4比6！就是75克的模具呢，你要用45克的馅儿和30克的皮儿，用厨房秤分！如果是50克的模具，那就是30克馅儿和20克皮儿！包做饼的视频我没拍，我觉得这个需要的是自己领悟，小红书还有小厨房好多视频，大家可以参考，然后我这次总结了一个经验，包好后，沾点干粉，一点点就行，模具里面也可以撒点，一点点，压出来的花型特别好看，还不粘手，因为我全程带手套，确实不粘，压模具的是一定一个手扶着一个手压，这样比较均匀，然后预热烤箱10分钟，月饼表面喷雾状的水。放进烤箱定型，我上管200度下管200定型了5分钟

步骤 9

这是五分钟定型的效果，拿出来刷了一层鸡蛋液，我就用了一个蛋黄➕一点水和几滴花生油调在一起，然后过了一遍筛，用那种特别细的毛刷刷薄薄一层，再放进烤箱，上管165°下管185度烤14分钟

步骤 10

这是凉了以后，我发现出烤箱后表面还是有点点裂皮儿，所以还是盯着点烤箱吧，随时调整温度，但是一般回油后就没有裂痕了，我做了几次，基本一天回油，关于保质期，因为没有任何添加剂，我觉得3天到4天内吃完吧，然后这个也不会很甜，很好吃的

菜谱创建时间：2020-09-09 12:53:57