扣肉

作者： 乌龟背小猪Vicky

用料

• 五花肉 500克
• 盐（涂抹肉皮） 适量
• 醋（涂抹肉皮） 适量
• 南乳 1块
• 糖 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 十三香粉 1克
• 耗油 1勺
• 蒜米 瓣2

扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉处理干净整块（整条）放入水煮，筷子顺利穿过五花肉即可捞出放凉（主要为了皮软化更好穿刺）

步骤 2

肉不烫即可用工具（叉子、牙签、松肉针等都可以）穿刺肉皮

步骤 3

穿刺好的肉皮用适量的盐涂抹按摩均匀，让肉皮充分吸收后。然后在肉皮上涂抹一层白醋后就可以准备下锅啦

步骤 4

锅里倒入适量的油，油热就可以把肉放入锅中炸了，肉皮朝下放，把肉放进去的同时把锅盖盖上，防油溅；然后时不时翻动一下肉，让肉肉能够炸得稍微均匀些（主要炸皮，其他随意）；肉肉呈金黄色就可以捞出来啦

步骤 5

把炸好的扣肉稍微放凉后，用温水泡软扣肉（水要淹没整块扣肉），为的是软化扣肉，好切片。如果刀工很好硬也能切片不软化也OK，哈哈哈（这是软化好的扣肉）

步骤 6

炸扣肉切片，然后码好在大碗里

步骤 7

调酱汁：一块南乳捣碎，一勺酒，一勺酱油，一勺糖，一勺耗油，十三香粉1-2克，蒜米捣成蒜蓉，把以上食材酱料全部放入碗中搅拌均匀，然后淋在码好的香芋扣肉上。

步骤 8

淋好酱汁就可以下锅啦。锅中放入适量的水，开蒸！先大火，然后中小火（小火也可以，就蒸的稍微久一些），期间注意看水少了加水，如果是电饭锅或者电压力锅就不需要啦。蒸到你觉得软硬度合适就可以啦，个人觉得40—60分钟左右

步骤 9

出锅，等碗不烫手了，或者带上隔热手套，用一个比碗口宽的碟子快速把香芋扣肉倒扣在碟子中，一盘美味的香芋扣肉就完成啦！

菜谱创建时间：2020-09-09 12:09:44