法餐在家轻松做： 红酒炖牛肉配土豆泥

作者： 蓝胖纸叮当

红酒炖牛肉是不怎么需要技巧，而只需要让时间发挥它的魔法的法餐。它用料朴实，看起来却非常诱人。一锅红酒炖牛肉就已经包含了蛋白质、蔬菜。 浓稠汤汁充满馥郁红酒的香味，牛肉炖的酥而不烂，它饱腹、温暖，算是一道升华了的，并且一学就会的法式家常菜。

用料

• 牛腱肉 250克
• 红酒 300毫升
• 洋葱 1/3个
• 胡萝卜 1根
• 蘑菇 5个
• 高汤 150毫升
• 番茄膏 15克
• 香叶 2片
• 百里香 1克
• 面粉 10克
• 橄榄油 适量

法餐在家轻松做： 红酒炖牛肉配土豆泥的做法步骤

步骤 1

牛腱肉洗净切块（3-4厘米左右）用厨房纸吸去多余水份待用

步骤 2

胡萝卜切滚刀块，蘑菇一切四

步骤 3

洋葱洗净切碎

步骤 4

不粘锅刷少许橄榄油，加入切块牛肉

步骤 5

煎至牛肉各个面变色后取出备用（锅底一层焦香物叫fond，其中包含了肉汁、油脂等等，是结合鲜味、肉的丰腴味道的好东西，不需要铲掉）

步骤 6

锅内倒入洋葱末、切滚刀块的胡萝卜翻炒至洋葱变半透明（油剩的太少的话可以加适量）

步骤 7

转移到炖锅里，加入除了蘑菇和面粉之外的所有材料，煮开后盖盖子小火炖1-1.5小时（根据牛肉大小调整时间）

步骤 8

炖牛肉的最后十分钟，另取一小锅热少许油，加入切块蘑菇翻炒几分钟，加入面粉，翻动蘑菇让它们裹上面粉

步骤 9

将蘑菇倒入炖牛肉锅中，边搅拌边继续煮5分钟左右

步骤 10

汤汁略变得浓稠即可关火装盘

步骤 11

浓郁的汤汁在光线下闪耀着诱人的光泽。蔬菜吸收了红酒底汤汁和肉汁，非常鲜美。牛肉本身更是不用说，配米饭或是土豆泥都是极好的。

法餐在家轻松做： 红酒炖牛肉配土豆泥的小贴士

1、红酒的选择：不需要太贵，挑果香浓郁、口感柔和的，比如黑皮诺Pinot Noir ，或者是喝不完剩下的红酒... 2、牛肉的选择：适合慢炖的、越煮越酥的部位，通常是运动量比较大的部位，比如牛后腿、牛肩肉、牛腩 3、番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品，不是番茄酱也不是番茄沙司 4、今天做的时候家里没有高汤，所以用了2/3块浓汤宝配以150ml清水 5、搭配土豆的话，直接将土豆洗净放在水中煮熟，压泥即可，无需添加其他佐料

菜谱创建时间：2020-09-09 10:38:40