超软牛奶面包卷（中种）

作者： 莲蓉烘焙

手揉要减少液体的用量

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 120克
• 酵母 2克
• 细砂糖 15克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 牛奶 30克
• 酵母 1克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个50克
• 盐 2克
• 黄油 40克

超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，发酵至2-3倍大，可以晚上揉好面团放冰箱冷藏早上起来做，或者早上揉好面团放入冰箱冷藏，下班回来做

步骤 2

主面团材料除黄油以外加入搅拌桶，发酵好的中种材料切块加入搅拌桶

步骤 3

揉出粗膜时加入黄油，继续揉出手套膜

步骤 4

滚圆，盖保鲜膜，发酵至两倍大，最佳发酵温度28度，如果天气热打好的面团温度过高，可以将面团放入冰箱冷冻室3-5分钟降温，我一般都是按扁用揉面垫包着放冰箱，然后再拿出来继续常温发酵

步骤 5

发酵好的面团揉面排气，平均分成12份，松弛10分钟，取一个面团，擀成椭圆形，左右两边往中间折，上下两头往中间卷起来

步骤 6

翻个面，放入烤盘，发酵至两倍大

步骤 7

发酵好的面团割花，表面撒面粉

步骤 8

烤箱180度预热，放入烤箱中层上下火170分钟烤15分钟左右，注意上色够了盖锡纸

步骤 9

非常软～

超软牛奶面包卷（中种）的小贴士

照搬来的方子，稍做了改动，方便自己用～

菜谱创建时间：2020-09-08 19:52:02