栗蓉酥

作者： 小熊_xey4

姥爷的板栗熟了，小宝幼儿园以后时间多了，开始饮食多样化，生活贵在折腾嘛

用料

• 板栗 300克
• 油 若干
• 猪油 160克
• 中粉 100克
• 水 若干＋70克
• 黄油 15克
• 绵白糖 25克
• 低粉 250克

栗蓉酥的做法步骤

步骤 1

板栗洗干净，用淘宝买的板栗神器开个口，水煮15分钟，倒掉水用烤箱或者铁锅干炒一分钟至板栗开口（这一步只是为了好去壳）

步骤 2

用肉锤敲碎

步骤 3

放料理机打碎，中途停下多晃几次，以便打匀。

步骤 4

加水，比我的还可以再湿一点

步骤 5

平底锅铺满油，加黄油，炒栗蓉，我喜欢颗粒感的口感，看上去粗一点

步骤 6

准备猪油。买的感觉添加剂太多，所以自己做了。买了超市的板油，铁锅小火熬油，我🔥后面大了，有点焦，不过油冷了依旧是白色。（顺便二次开锅了）

步骤 7

里面的渣子后面用更细的滤网过滤掉了，猪油放置到玻璃或者陶瓷器皿凉下来备用。

步骤 8

制作水油皮和酥皮，此处是参考雯记的方子。 水油皮：中筋粉100g，低筋粉50g，绵白糖25g，猪油60g，水70g。我用厨师机自动档位搅拌到机器停止。没有厨师机的手揉多揉一会。揉好后用保鲜膜包好放置醒半个小时。 酥皮：低筋粉200g，猪油100g，拌匀即可，这个没什么弹性的，混合均匀成团用保鲜膜包好一起醒半个小时。 按照20g/个的标准来分

步骤 9

制作酥皮：把油酥皮包在水油皮里面，水油皮在外，油酥皮在内。包好揉成团后封口向下放好。

步骤 10

用掌心把酥皮圆团摁扁，类似摁饺子皮，用擀面杖向上一下，向下一下（最好一步到位，擀的次数多了，容易破皮）擀成长条状。

步骤 11

放置半小时左右，我这一步没有太久。

步骤 12

继续重复上面的动作，要把握住长条的宽度，不要太宽

步骤 13

最后如图

步骤 14

从中间折叠，捏起来

步骤 15

继续摁扁，这一步我没有用擀面杖，不然不小心会把皮给擀破，用手捏出饺子皮的形状，把栗蓉馅包进去，收口也跟包子一样，揉圆。不会包包子的，可以直接捏起来，注意不要捏坏，捏坏了找补一下也不影响吃。

步骤 16

最后一步取蛋液，可以用蛋黄液，也可以用全蛋液。刷到酥上，上面撒芝麻做点缀，白芝麻，黑芝麻都可以。 烤箱预热180度，然后在此温度下，中层烤半个小时，时间到了之后不着急取出，可以闷一会儿，最后出炉。

步骤 17

成品如图，放凉了吃比热着吃更香

栗蓉酥的小贴士

妈这个过程稍微繁琐一点，对技术没有太高的要求，只要不怕麻烦，都可以尝试。

菜谱创建时间：2020-09-08 16:50:15