【低碳•简易•懒人•快手】零碳水阿华田爆浆球、漏奶华——芝士流心吐司蛋糕

作者： 摇梨

最近天天被阿华田爆浆球霸屏，也想弄个低碳版，低碳容易，可是还想要简单粗暴快手，尝试多次后，终于捣弄出这款芝士流心吐司蛋糕，就是同时有芝士流心+吐司+蛋糕的三重口感，配方给出的是原味的，如果将部分蛋液和芝士替换成可可脂和可可粉，就再用上球形模具，做满整个模具，出来就是阿华田爆浆球。 建议与说明： 1、关于配方比例。 （1）“面糊”的稠度 只要确保“面糊”的稠度不会从模具的透气孔洞中流出去就可以了，“面糊”的不同稠度会带来不同的口感，可以根据自己的喜好找到适合的稠度。 （2）当“面糊”较稀的时候，可以选择添加： ①洋车前子壳粉（吸水性非常优秀，但是量多的会导致产生滑腻的感觉，且会有轻微的腥味），也可以用魔芋胶粉代替，因为我本身对魔芋胶粉过敏，吃很少量也会导致便秘，所以不能帮大家测试出魔芋胶粉版本的含量，但是魔芋胶粉也会带来蛋糕性状口感的改变，同时腥味较洋车前子壳粉更大，可以用香精来掩盖。 ②芝士碎，这是我更推荐添加的，吸水能力虽然不是很强，但是不会改变蛋糕的性状口感，而且会提高整个吐司的支撑力。 ③其他粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉、香葱粉、洋葱粉、香草粉等），不但能吸水，还能改变蛋糕的颜色与口味。 2、关于模具。 （1）模具的选择。 首先推荐的是金属的不粘模具，因为升温快，膨胀会更好，水分会散发更快，上色和脆壳的形成也会更优秀。如果没有金属模具，只有硅胶或纸杯（不能选那种太薄的，无法提供足够支撑力的）的模具，那么模具建议越小（例如小马芬模具）越好，但是很有可能只有蛋糕与流心两种口感，无法形成完美的焦壳面。 我没有球形模具，用的三能250克黑糖（因为是黑色的低糖，我习惯简称为黑糖）水立方吐司模（如果你是别的模具，请根据你的模具的大小等适当调整烘焙的温度与时长），配方是没有做满的，因为这样上面顶部接触不到顶盖，就不会形成吐司边焦壳，而是软嫩的蛋糕口感，如果你不喜欢蛋糕的口感，就将配方的量提升至3倍以上（与你的芝士碎的干硬度有关），这样可以做满，因为芝士心会软塌，如果量少了，会无法支撑住顶部，而导致无法形成完美的顶部焦面，同时相应地需要增加烘焙的时间。 （2）完美脱模。 如果不是不粘模具，请先刷油防粘，以正方形吐司模为例，从烤箱中取出来后，先侧倾吐司模具，即让顶部变成面向你的位置，然后再90度顺/逆时针方向转动吐司模具，当看到此时的最上面的吐司与吐司模具之间能完美分离出一条缝时，就可以再次90度顺/逆时针方向转动吐司模具，直至吐司的每一个侧面都能与吐司模具完美分离，再将吐司小心翼翼缓慢滑至准备好的盘子里，此时吐司应是侧面朝上的。再用戴硅胶手套的双手温柔地将吐司扶正（根据你的吐司的硬度，可以使用多一个盘子或是吐司模具的顶盖等辅助完成），令其顶面朝上（如果你是做的满的吐司，此步可省）。 如果是用的三能250克黑糖（因为是黑色的低糖，我习惯简称为黑糖）水立方吐司模，可以不用刷油也能轻松脱模。 （因字数限制，其他内容放在小贴士了）

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 芝士碎 200克
• 洋车前子壳粉 3克
• 泡打粉 5克
• 代糖 适量

【低碳•简易•懒人•快手】零碳水阿华田爆浆球、漏奶华——芝士流心吐司蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料大合集，食材超级简单。芝士碎的制作方法，详见http://www.xiachufang.com/recipe/105762341/，用的任何你喜欢的芝士都可以，但是不推荐使用蓝纹等可能会干扰其他味道的芝士。干和湿的芝士带来的口感会不同，可以尝试找到自己喜欢的口味，我比较喜欢车达，图片中的更干一些，之前用的别的牌子的会湿一些，我觉得湿一些的更好吃，因为爆酱会更丰富。我用的车达和马苏里拉1：1来制作。

步骤 2

1、烤箱230度预热。将所有的芝士碎和粉材料（如果你的泡打粉结块了，建议过筛，否则吃的一整块泡打粉的滋味可不好受）称量进同一个大碗内，混合均匀即可。（第一次尝试的朋友推荐做原色的，尤其请不要尝试可可、竹炭粉等深色的，不利于观察上色情况，等熟悉以后再添加其他颜色，避免浪费）。

步骤 3

2、先加入3个鸡蛋，搅拌成均匀的“面糊”。根据需要确定是否需要再添加蛋液。只要确保“面糊”的稠度不会从模具的透气孔洞中流出去就可以了，“面糊”的不同稠度会带来不同的口感，可以根据自己的喜好找到适合的稠度。我觉得有些干，于是总共加了4个鸡蛋。所以下张图片会稀一些。

步骤 4

3、将“面糊”倒入模具中，盖上顶盖。

步骤 5

4、放入烤箱中，160度（实测温度），20分钟（请根据你的模具和“面糊”的量调整）。取出，脱模（完美脱模方法详见建议与说明中的第2点的第（2）小点），这样不会破坏顶面的美丽。

步骤 6

5、切开，享用。顶部的淡黄色部分是软嫩蛋糕的口感，侧边的焦边是吐司口感，中间的芝士流心，可以单独先享用，也可以将吐司、蛋糕切块后沾着流心吃。如果马苏里拉多的话，就会同时有流心和拉丝，美妙极了。

【低碳•简易•懒人•快手】零碳水阿华田爆浆球、漏奶华——芝士流心吐司蛋糕的小贴士

3、关于调味与调色。 配方中给出的都是原本味的，如果想做成其他口味，可以根据“面糊”的稠度，替代部分芝士类或是添加进去，如果想做成壳与流心不同口味的，可以将部分“面糊”单独盛出来，与下面的混合或是直接用部分酱来当流心： （1）可选择加入粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉等）、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等）、香草料（黑胡椒、孜然、莳萝、迷迭香、茴香籽、龙蒿、椒盐等）、熟肉类（肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等）、坚果粒、干蔬果粒、芝士粒/片、巧克力豆、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等混匀。 （2）也可以在吃的时候撒上奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等）、芝士粒/片、巧克力豆、麦片、玉米片、坚果粒/碎、干果粒、水果粒等。 （4）低碳的话，可以添加色素、香精等，做成香草味、香芋味、香蕉味、水蜜桃味、桂花味、蜜枣味、薄荷味等，也可以添加低碳伪奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、低碳酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、斑斓酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、荷兰酱、老干妈、腐乳等）、低碳熟肉类（肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等）、低碳伪麦片、低碳伪玉米片、坚果粒/碎、低碳干果粒、低碳水果粒、低碳芝士粒/片、低碳巧克力豆、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等。

菜谱创建时间：2020-09-07 10:44:35