经典蛋黄酥

作者： 南京兔妈

今天给大家分享一下我经常用的一个方子做得蛋黄酥。这个配方制作16个蛋黄酥正好是一盘，成功率高，外皮酥脆家人、朋友们都很爱吃。

用料

• 油皮： 克
• 专做蛋黄酥中筋粉 200g
• 猪油 70g（固体）
• 糖 20g
• 水（夏天用冰水） 82g
• 油酥：
• 低筋粉 140g
• 猪油 68g（固体）
• 豆沙 352g
• 咸蛋黄 16个
• 表面装饰：
• 草鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许点缀
• 烤箱温度（小烤箱） 175度25分钟

经典蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.将做油皮的材料混合均匀成团，揉成手套膜，用保鲜膜包好松弛20分钟，把做油酥材料也混合好用保鲜膜包好，（夏天做放入冰箱里）这时后可以处理鸭蛋黄，把新鲜的鸭蛋黄取出，用水把鸭蛋的白膜冲洗干净，用厨房纸擦干水份，放入色拉油中浸泡。

步骤 2

2.将松弛好的油皮、油酥平均分成16等份用保鲜膜盖上。(水油皮平均13g不到点，油皮23g)

步骤 3

3.取一个油皮面团，在掌心按压变大，拿一个油酥放在油皮上。

步骤 4

4.用虎口慢慢往上推，收口捏紧搓圆，放在托盘上盖上保鲜膜。

步骤 5

5，从第一个包好油酥的面团开始，收口向上，轻轻压扁，用擀面杖从中间朝上朝下各一下，擀成牛舌状。

步骤 6

6.从上而下卷起松驰20分钟，直到最后一个面团卷好盖上保鲜膜备用。（其时从第一个卷起到最后一个也差不多20分钟了）

步骤 7

7.面团松弛的时间，将豆沙分成16份，包入蛋黄搓圆备用。（注意：提前将新鲜鸭蛋黄的白膜去掉，用水冲洗干净，拿厨房用纸擦干水份，泡在色拉油中，不需要喷什么白酒，烤箱烤，一点也不会腥）。(蛋黄有大有小，豆沙+蛋黄共重39g左右不等)

步骤 8

8.将第个松弛好的面团，接口向上，用手按扁，擀面杖轻轻从中间朝上朝下擀长，长度不超过擀面杖防止破酥，从上而下卷起盖上保鲜膜，在松驰20分钟。

步骤 9

9.将第一个松弛好的面团，用手指按压中间，两头朝中间推，按扁用擀面杖擀圆，包入豆沙馅用虎口向上推，封口收紧搓圆。

步骤 10

10.全部包好后放入烤盘，碗中放入一个蛋黄，用羊毛刷刷两遍蛋液，然后撒上黑芝麻。

步骤 11

11.再来一张刷上蛋液的美照。

步骤 12

12.因为是小烤箱175℃烤25分钟即可。

步骤 13

晚上烤好照的。

步骤 14

好看。

步骤 15

外皮酥酥的，蛋黄沙沙的。

步骤 16

蛋黄出油了。

步骤 17

美美哒！

经典蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥比较费时，按步骤一步步慢慢做，会收获异常的美味，出个菜谱步骤也比较费时，改了又改，为了自己查找方便，也可分享给喜欢我的朋友们，想想也挺值得和开心的🙂。不放心看了又看，应该没漏什么吧，有了告诉我，我去补上哈😊。

菜谱创建时间：2020-09-07 09:48:56