芝士爆浆古早蛋糕

作者： 女儿是个小吃货

家人很喜欢古早蛋糕的口感，于是开始尝试制作，每次得到家人的好评都好开心，这也是我开启烘培之路的最大动力，另外由于本人不喜欢太甜，本配方糖份比外面蛋糕甜度低了点，属于比较清淡的甜，喜欢甜点的可以适量增加糖量

用料

• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 100克(约6个)
• 蛋清 200克(约6个)
• 牛奶 70克
• 细砂糖 75克(喜甜可增加)
• 芝士片 3片
• 玉米油 70克
• 帕玛森芝士粉 3克
• 柠檬汁/白醋 2-3滴

芝士爆浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将玉米油放微波炉热一分钟，加热到温度80℃左右，没有温度计可以用冒油丝来判断，将热好的玉米油倒入已经过好筛的低筋面粉搅拌到粘糊成顺滑状态

步骤 3

将牛奶倒入面糊搅拌，面糊开始变得粗糙

步骤 4

倒入蛋黄开始搅拌

步骤 5

一直搅拌到蛋黄糊呈现很细腻的形态

步骤 6

此时可以预热烤箱，150℃上下管，水浴法预热，再烤盘上倒入2厘米深的水预热，水浴法可保持古早蛋糕湿润细腻的口感，然开始打发蛋白，先在蛋白中加入两三滴柠檬汁或者白醋达到去腥的目的，然后开始打发

步骤 7

过程中分三次加入白砂糖，分别是出现鱼眼泡，细腻状态，还有蛋白明显细纹的时候加入，最后打发成提起来有小弯钩，蛋白成半固态的8成打发状态

步骤 8

打发好的蛋白搅拌起来成细腻的半固体状态

步骤 9

将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊，然后上下翻拌，跟炒菜的翻拌手法一样，知道混合完全均匀

步骤 10

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白，然后再次翻拌均匀，最后翻拌好的蛋糕糊颜色均匀，且状态很细腻柔滑

步骤 11

将拌好的蛋糕糊倒三分之二进入模具，这里我用八寸活底模具，故烤的时候需要包上锡纸防止进水，模具提前铺上油纸

步骤 12

在面糊上轻轻的铺上芝士片，然后轻轻的在低处倒进剩余的蛋糕糊，防止芝士片沉底部，影响切面美观

步骤 13

再面糊上均匀的撒上帕玛森芝士粉，增加芝士香

步骤 14

将蛋糕糊放进预热好的烤箱中间位置，开始150℃上下管烤70分钟，具体时间得根据模具大小和烤箱脾性调整

步骤 15

烤完马上拿出烤箱脱模撕开油纸，可以趁热吃会有芝士爆浆的口感，不喜欢爆浆口感的也可以放凉享用，口感很细腻，不一样的感觉

步骤 16

没有锯齿刀，切面好丑，但还是好吃😘

菜谱创建时间：2020-09-07 01:00:38