炒制版剁椒牛肉酱～夹馍下饭神器

作者： 宋宋_x25w

新鲜辣椒做的剁椒酱，想怎么吃都行～ 这个是需要炒制的版本，和生腌版相比，更容易储存，不用发酵，可以直接吃，制作过程对容器无水无油要求也不高。 男票麻麻做的，他家以前做的剁椒酱是生腌版的，就是生剁椒和生蒜搅匀后用油封住腌，放在坛子里发酵，完成后在冰箱里储存，非常占冰箱。现在改成了这个炒制的做法，装罐后常温储存就可以了(๑>؂<๑） 这次的酱，辣椒选了非常辣的，所以成品也很辣，据说放一个月就会好很多

用料

• 辣椒 8kg
• 牛肉 1.8kg
• 蒜 1kg
• 生姜 1kg
• 油 约3L
• 新鲜青花椒 200g
• 花椒粉 500g
• 豆豉（可选） 1kg
• 盐 250g

炒制版剁椒牛肉酱～夹馍下饭神器的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净后去蒂，晾干 选的是辣一点的品种，成品非常非常辣，如果吃不了太辣的，可以选没这么辣的。 注意通风，如果辣椒被泡在水里，会烂掉，烂了的不能吃了

步骤 2

辣椒切大块，搅碎，或者剁碎。

步骤 3

牛肉切块，搅碎，或者剁碎， 要弄得比肉末大块一些，做好后更有口感

步骤 4

生姜切的小一点再搅碎，否则搅不断丝

步骤 5

做的比较晚了，想着赶快弄完就忘了拍照～ 大蒜，整颗搅碎就行，根最好去掉，不去也行 青花椒，买回来是一串一串的，得用刀切碎一点。 豆豉，没有切碎，怕做出来太咸，是整粒用的

步骤 6

炒辣椒要多一些油，先把青花椒放进去炸，炸出香味再放辣椒 一直炒到辣椒没有水分，期间不断翻动，防止糊锅。 这次一共炒了两锅

步骤 7

另起锅炒牛肉，买的肉比较瘦，用的油多，这些牛肉放了大约0.8L油

步骤 8

肉炒干后，倒入全部花椒粉翻炒均匀，直到花椒香味出来

步骤 9

炒好的牛肉是这样，有明显颗粒感，闻着有肉香混合着花椒香味 这一步一定要忍住别吃，花椒太多了，是苦的

步骤 10

姜末炒出香味， 豆豉也要炸出香味， 这两步也忘拍了 以上原料全部都是分开炒的哟

步骤 11

将单独炒好的辣椒，牛肉，姜末，豆豉大火混合拌匀

步骤 12

将生蒜蓉和盐，与炒好的剁椒牛肉酱混合在一起，拌匀后关火。

步骤 13

放置一晚后是这样的，就可以装瓶子啦。 做得多可以装大瓶里，吃的时候一小瓶一小瓶挖。

步骤 14

关于储存～把罐头瓶洗干净，煮/蒸一下，晾干后装入辣椒酱

步骤 15

还有一种更省地方的办法，可以装在这种厚的双层封口袋中，放到冰箱，吃的时候再分装。 这个办法更适合像我们这样做了很多的。可以吃到冬天。

步骤 16

吃的时候盛一点，这次做的加馍稍微咸了，比较适合炒菜用，超香哒～

炒制版剁椒牛肉酱～夹馍下饭神器的小贴士

1 制作前，最好买个料理机，能省很多事 2 剥非常多大蒜的小技巧：把整头大蒜的根切掉，然后把蒜一瓣一瓣放在比较厚的塑料袋里，捏住封口，使袋内充满空气使劲晃，或把袋子往桌上扔几次，蒜皮就松了 3 制作时，每一种料（除了花椒）的炒制都是单独的，不要图方便，混着弄，因为每样炒到没水分的时间是不同的，辣椒用时较长 4 关于豆豉和盐：豆豉不喜欢可以不放。 不放豆豉，比配方多大概一倍的盐； 放整粒豆豉，按配方上的盐量； 放剁碎豆豉，将配方盐量减半。 这个配方是常温保持的，如果是冰箱保存，盐可以更少。

菜谱创建时间：2020-09-07 00:58:21