巧克力熔岩蛋糕

作者： 艺点心坊

松软的巧克力蛋糕 包裹着融化的浓郁巧克力酱 口感醇厚细腻，制作起来费时少又简单 周末还可以邀请好友一起下午茶喔

用料

• 榛果甘纳许
• 牛奶巧克力 380克
• 黑巧克力 190克
• 淡奶油 840克
• 玉米淀粉 22克
• 杏仁酱 55克
• 榛子酱 430克
• 巧克力面糊
• 黑巧克力 300克
• 发酵黄油 45克
• 蛋白 228克
• 蛋白粉 3克
• 细砂糖 90克
• 蛋黄 48克
• 天使之光面粉 32克
• 甘纳许
• 淡奶油 130克
• 牛奶 100克
• 山梨糖醇 17克
• 寒天粉 5克
• 牛奶巧克力 112克
• 黑巧克力 112克
• 海乐糖 34克
• 无盐黄油 22克（无盐黄油需提前放在室温软化）

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

榛果甘纳许： 1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。

步骤 2

2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀。

步骤 3

3.将“步骤2”装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。

步骤 4

巧克力面糊制作： 1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。

步骤 5

2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。

步骤 6

3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中，搅拌均匀。

步骤 7

甘纳许制作： 1. 将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。

步骤 8

2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。

步骤 9

准备： 1.在直径5厘米、高5厘米的圈模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。 制作过程： 1. 将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。

步骤 10

2.用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。

步骤 11

3.将“步骤2”放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。

步骤 12

4.再焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。

巧克力熔岩蛋糕的小贴士

1. 天使之光面粉可用低筋面粉替代。 2. 发酵黄油可用无盐黄油替代。

菜谱创建时间：2020-09-06 20:54:40