干切牛肉/卤牛肉

作者： 马曳

以前一直以为干切牛肉的要点在于卤制方法，最近琢磨出来其实在于放凉再切……

用料

• 牛腱 1000克
• 八角 3个
• 姜 2片
• 老抽 一大勺
• 生抽 一大勺
• 花椒 一把
• 盐 若干
• 茴香 一把
• 桂皮 一块
• 香叶 若干
• 草果 一个
• 山奈 2片
• 陈皮 一片

干切牛肉/卤牛肉的做法步骤

步骤 1

提前两天，把牛腱抹上盐在冰箱里冷藏至少12个小时。我一般如果周六吃，会在周四晚上把牛肉腌上，周五晚上晚饭后做。

步骤 2

准备吃前一晚（天），把腌好的牛肉拿出来。锅里盛水刚没过牛肉（我用的是铸铁锅），把所有配料扔进锅里（最好有个卤料包，不然茴香花椒之类会粘在牛肉上影响口感）。如果喜欢甜口还可以加点冰糖。大火烧开转成小火。

步骤 3

盖着盖子焖至少一个半小时，中间牛腱翻身一两次，到牛腱可以用筷子比较容易就戳个洞，但不要炖的太烂。然后关火，把牛肉留在锅里过夜。

步骤 4

第二天早上把牛腱捞出来，放进冰箱。午饭时拿出来切片就行。

干切牛肉/卤牛肉的小贴士

如果喜欢口味重点，可以再做点蘸料。蘸料我一般用醋和生抽打底，想吃辣再加藤椒油+辣椒碎，不想吃辣可以加麻油，还可以加葱花蒜末，随意发挥

菜谱创建时间：2020-09-06 16:27:34