肉松咸蛋黄古早蛋糕

作者： 食悦时光

吃腻了甜口的古早蛋糕，再吃吃这咸甜口味的蛋糕，你会爱上这咸蛋黄蛋糕哟 天热不想出门排队买蛋糕，于是在家做上一个古早蛋糕，再配杯红茶喝喝，完美！ 本方子用的是9寸方形蛋糕模具 尺寸是24×24×8 因为没买到生咸蛋黄，所以用的煮熟的咸蛋掏出咸蛋黄用，所以本方中省略了咸蛋黄处理步骤 由于做的过程中有些忘了拍照，所以一定要看好每一步下面的文字说明。

用料

• 鸡蛋 9个
• 低筋面粉 134克
• 玉米淀粉 16克
• 玉米油 100克
• 牛奶 110克
• 细砂糖 80克
• 盐 2克
• 肉松 适量
• 柠檬汁 2～3滴
• 芝士片 6片
• 咸蛋黄酱：
• 咸蛋黄 6个
• 淡奶油 18克
• 糖粉 10克
• 可可粉 适量

肉松咸蛋黄古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先来做咸蛋黄酱。把熟的咸蛋黄的蛋黄挖出来，但买部分不要。

步骤 2

倒入淡奶油和糖粉后用勺子把蛋黄压碎。

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀，或者用料理机打均匀，因为我喜欢带点颗粒感的口感，所以忽略了用料理机打这一步，如果喜欢细腻口感的，还是用料理机打一下。

步骤 4

装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 5

玉米油加热到70度左右。如果没有油温计的，可以如图所示，加热到有油丝状态即可。

步骤 6

将加热好的油倒入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉中，边加油边搅拌。

步骤 7

搅拌到如图没有面粉颗粒即可。

步骤 8

将牛奶倒入面糊中，继续搅拌均匀。

步骤 9

将蛋黄倒入面糊中搅拌。 （我是都开始拌了，才想到拍照片😂，所以领会到意思就可以啦）

步骤 10

面糊搅拌均匀就可以啦，不要过度搅拌到面糊起筋。

步骤 11

蛋白倒入无油无水的盆中，细砂糖分三次加入打发，打发到打蛋头提起呈图中弯角小勾状态即可。

步骤 12

取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 13

将搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，切拌方式搅拌均匀。千万不要画圈搅拌，容易消泡哟。 ❤️完成后记得舀一勺面糊出来，用可可粉拌匀。拌好的可可壶糊用裱花袋装好备用

步骤 14

模具铺好油纸。 将搅拌均匀的蛋白糊倒1/2进模具。 撒上一层肉松。

步骤 15

再铺上芝士片。

步骤 16

挤上咸蛋黄酱。

步骤 17

倒入剩余的面糊抹平。用步骤13调好的可可糊，在表面上挤出平行图案。

步骤 18

用牙签或者竹签在表面来回划拉出花纹。 （请忽略我今天画出的不对称花纹）

步骤 19

烤箱预热170度。水浴烤上火150度，下火170度，烤65分钟。 可以模具放在装满热水的烤盘上烤，我这次是放在烤架上，下面再放一盘装热水的烤盘。

步骤 20

考完后取出立即脱模晾凉。

步骤 21

切成你需要的形状就可以了。

步骤 22

我的面糊分配不均匀，所以成品夹馅儿部分偏靠下一些。（建议大家先倒2/3的面糊，然后放夹馅儿。）

肉松咸蛋黄古早蛋糕的小贴士

🌹打蛋盆一定要无油无水。 🌹玉米油一定要加热到相应的温度。 🌹蛋黄糊翻拌的时候注意力度，不要把面糊搅出筋。 🌹学会的亲记得来交作业哟。不会的有问题可以私信我vx:gourmet_wu

菜谱创建时间：2020-09-06 15:08:29