满屋飘香的椰奶芒果迷你水立方吐司

作者： 咕哒子咕噜噜

原方来自啊呜，做了些许修改 比如改成了中种法并增加/减少了某些分量 所以方子能做2个三能小型水立方哈 终于又能用萌萌的小企鹅和小北极熊了 开心(∩_∩) 口感非常柔软，组织细腻，虽然闻着香但吃起来是淡淡的椰香味，配合经过朗姆酒和君度酒浸泡过的芒果丁简直了！！ 请务必试一下这款东南亚风味的吐司🍞 (ʃƪ ˘ ³˘)别的请看小贴士哈

用料

• ＊中种＊
• 高筋面粉 165克
• 鲜奶 110克
• 鲜酵母 2.5克
• 白砂糖 5克
• ＊本种＊
• 高筋面粉 85克
• 淡奶油 5克
• Kara浓缩椰浆 70克
• 白砂糖 15克
• 海藻糖 5克
• 酒渍芒果丁 若干
• 海盐 3克
• 鸡蛋（带壳58克） 1个
• 鲜酵母 6.5克
• 黄油 24克

满屋飘香的椰奶芒果迷你水立方吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚用朗姆酒/君度酒浸泡切成丁的芒果干，我用的是整一包道吉草7D芒果干。混合中种材料，室温（28.8度）发酵1-2小时后继续放进冰箱冷藏发酵，明天待用。

步骤 2

第二天混合中种面团和除黄油以外的主面团材料，揉至薄膜后加入黄油，再揉到拉起来坚韧有弹性的面条，有比较薄的膜，破洞圆润的状态。这个面团会稍微有点粘手，不要犹豫就是揉！

步骤 3

注意控制面温，我这个有点点高了😅最好是25-26的样子。

步骤 4

放进烤箱28度发酵50分钟左右，湿度最好在75%，40多分钟的时候戳个洞看看情况，稍微回弹的样子就基本发好了。发酵期间可以把泡好的芒果干取出来沥水待用。

步骤 5

出缸后揉圆，分成约258克一份的面团，松弛15分钟。松弛完后擀直，翻面卷起来，继续松弛15分钟。

步骤 6

松弛后把卷卷擀直，翻面，铺上已经被厨房纸沥干水份的芒果干，卷起来放进模具。

步骤 7

送去发酵，37度30分钟左右，我想做圆角就只发到6分，烤箱这个时候预热一下。

步骤 8

大概这么高，预热的时候还会继续发酵的。保湿膜不要摘下来，防止表面干燥，或者直接盖盖子也行了。

步骤 9

送进烤箱底层，上下火180度烤35分钟左右。

步骤 10

出炉震一下脱模，角不是很圆，看来还是发太满了😅

步骤 11

满屋椰子香啊～～

步骤 12

是一枚会发光的软妹吐司哇！

步骤 13

切片包上保鲜膜装进保鲜袋放冷冻，本周の早餐get✓

满屋飘香的椰奶芒果迷你水立方吐司的小贴士

1.新手看好水分，面团含水量较大... 2.白砂糖总量在25-30克就可以了，椰浆有糖，芒果干也是酸酸甜甜的。我用海藻糖是为了保湿。 3.中种冷藏8-18小时左右就可以了。 4.淡奶油可以省略，黄油可以多加1-3克，不加也可以。 5.模具是10cm×10cm的三能限量水立方

菜谱创建时间：2020-09-06 13:45:57