经典美食——酸菜鱼

作者： 小小永顺子

▶︎酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 ▶︎酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口； ▶︎鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养； ▶︎酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 ▶︎酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

用料

• 鲤鱼 1条
• 陈年泡青酸菜 250克
• 鸡蛋清 1个
• 混合油 40克
• 汤 适量
• 盐 4克
• 味精 3克
• 胡椒面 4克
• 料酒 15克
• 泡辣椒末 25克
• 花椒 10粒
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量

经典美食——酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开

步骤 2

泡青酸菜洗后切段

步骤 3

将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味

步骤 4

加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮

步骤 5

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精盐、胡椒面备用

步骤 6

将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆

步骤 7

将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅

步骤 8

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

菜谱创建时间：2020-09-06 10:31:33