戚风蛋糕材料
蛋白、蛋黄分离,蛋白盆要求无水无油
蛋黄、油、酸奶混合乳化
乳化好了的样子
筛入低粉,“z”字翻拌均匀
蛋白打发
硬性打发,至提起有小三角
三分之一蛋白混合蛋黄,“z”字翻拌均匀,加入剩余蛋白
倒入模具,从高处摔落,振出气泡
150℃中下层烤制1小时,插入牙签不会带出蛋糕屑即为烤好
等待烤蛋糕过程中,制作可可饼干
蛋糕出炉,接着烤制可可饼干
烤好蛋糕从高处落下振出热气,倒扣晾凉,脱模。成品蛋糕忘拍照片了,这是切开的一部分,组织比较细密
做个造型,涂奶油,贴上可可饼干
自己打发的淡奶油总是感觉水水的,不够浓郁,这次裱花的200ml淡奶加入草莓味巧克力币约50克、奶油奶酪约100克,感觉更好吃些