酥脆掉渣的油酥肉饼

作者： 花儿的美食厨房

今天周六，很多粉丝朋友也是摸着我发文的规律了，一般到了周末，都会费些功夫做些美食。一般是饺子、馄饨、特色面包等，但今天做的你们可能猜不到，是特别诱人的油酥肉饼。香酥可口，脆的掉渣的肉饼，想想就流口水的有没有？ 拌馅料如何鲜美？油酥怎么制作？发面如何让面皮有韧性又柔软？这些摆在制作面前的“三座大山”怎么解决，花儿这里一并和朋友们分享。因为今天做了7个肉饼，我和先生都吃光，发现还真是做少了，但方子配比和用料的效果都挺不错，新鲜出炉的好食谱，赶紧来和朋友们分享，明天周日，感兴趣的朋友们都可以来试试看：

用料

• 猪肉馅 300克
• 酵母 3克
• 无铝泡打粉 3克
• 面粉 300克
• 糖 5克
• 香葱 5根
• 姜末 少许
• 清水 适量
• 食用油（油酥制作） 35克
• 面粉（油酥制作） 25克
• 食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐 适量

酥脆掉渣的油酥肉饼的做法步骤

步骤 1

由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。 想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。

步骤 2

300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面团。

步骤 3

面团我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。

步骤 4

接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。 有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 5

接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。 猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。

步骤 6

搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。

步骤 7

这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。

步骤 8

这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面团擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。

步骤 9

刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。

步骤 10

如图这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。

步骤 11

然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。

步骤 12

煎肉饼，用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。

步骤 13

我做的肉馅口味淡一些，所以我和先生将酥饼切开，里面加入少许辣白菜或者小咸菜，这样吃起来真是停不下来。

菜谱创建时间：2020-09-05 16:35:36