中式酥皮点心第六弹——香气扑鼻0差评的玫瑰鲜花饼，附玫瑰花酱的做法哦～

作者： 织毛线的猫

晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 春天买了几斤墨红玫瑰，做了一些玫瑰酱，在冰箱保存。 前两天看李子柒更新了一集玫瑰的视频，然后拿出来春天做的玫瑰花酱，来做一炉香气扑鼻的玫瑰鲜花饼。 玫瑰酱最少要腌制一周才能使用，腌制时间太短的话，做出来鲜花饼可能有些涩口。嫌做玫瑰酱麻烦的话，可以用买来的玫瑰酱，但朋友说不如自己腌制的玫瑰花酱做出来的鲜花饼玫瑰味道浓郁。 这是我第六个中式酥皮点心的方子啦，开心🥳 方子做玫瑰馅用了糯米粉，做出来口感比较Q，我感觉好吃。不喜欢糯米口感的谨慎选择这个方子。 此配方可做12个鲜花饼

用料

• 玫瑰花酱
• 玫瑰花瓣 500克
• 白砂糖 500克
• 蜂蜜 100克
• 柠檬汁 10克
• 玫瑰酒 30克
• 水油皮
• 高筋面粉 65克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 18克
• 猪油 51克
• 水 52克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 玫瑰花馅
• 玫瑰花酱 200克
• 清水 60克
• 熟糕（糯米）粉（三羊） 75克
• 细砂糖（可减量） 15克
• 玉米油 15克

中式酥皮点心第六弹——香气扑鼻0差评的玫瑰鲜花饼，附玫瑰花酱的做法哦～的做法步骤

步骤 1

先来做玫瑰花酱，云南可食用墨红玫瑰，去除花托花蕊和残破花瓣，我用了500克花瓣 你也可以用滇红玫瑰，做出来颜色会更亮一点

步骤 2

用水清洗一下，不洗也可以的

步骤 3

放在晾网上晾干水分，一定要晾干。

步骤 4

用刀粗粗切几下。不切也可以，不过切了以后一会儿揉的时候会容易一些，花青素一会儿就出来了

步骤 5

放入和花瓣等重的白砂糖或者绵白糖，爱吃甜的朋友可以再加点糖。这里千万不要用蜂蜜直接代替白糖，因为加了蜂蜜的玫瑰花瓣滑溜溜，根本搓不烂😢

步骤 6

先用手稍微拌一下，然后静置半小时，让它自行腌制一下

步骤 7

半小时以后，用双手像搓衣服那样使劲搓。记得戴手套，不然我们白嫩的小手手，可能被染成紫红色😊

步骤 8

感觉不好搓或者搓不烂的话，也可以先用擀面杖捣一下

步骤 9

大概这个样子就可以了

步骤 10

加入蜂蜜，柠檬汁，为了帮助发酵可以加入一些玫瑰酒，成品的味道也更好一点，没有可以不加。加入柠檬汁以后玫瑰花酱的颜色会更好看，但一定不要加多，多了味道可能怪怪的

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

瓶子提前烫煮一下，消消毒，然后控干水分。把做好的花酱放入瓶子里面

步骤 13

上面再封一层蜂蜜。放入冰箱避光保存，避光可以使花酱的颜色更鲜艳。一个星期以后就可以使用啦～

步骤 14

外面套一个黑色的塑料袋，或者用一个包装起来，都可以的

步骤 15

没有厨师机的朋友，把水油皮所有材料放一起，用刮刀搅拌成团，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。（室温低于20度可以不用冷藏松弛）揉面一分钟，再次盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。然后盖保鲜膜冷藏松弛两到三小时，就可以用啦。如果有厨师机的朋友，可以直接用厨师机揉到扩展段。 如果不想用高低粉混合，那就全都用中筋面粉就可以，130克。

步骤 16

制作油酥，猪油和低筋面粉揉匀就可以啦

步骤 17

水油皮和油酥都平均分为12份

步骤 18

取一个水油皮按扁，包住一个油酥，用虎口收口，然后收口朝下放置，逐个包好，松弛15分钟

步骤 19

取一个松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，（不需要擀太长）然后由上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。不需要擀太长，10厘米左右的样子就可以啦 答应我，擀卷的时候轻一点好嘛，不要吧擀面杖使劲压下去

步骤 20

在等待松弛的时候，可以来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱加清水搅匀，然后放入熟糕粉和糖、油，混合成团就可以啦 不想买糕粉可以用糯米粉炒熟 根据自己玫瑰花酱的稀稠程度酌情加水！如果用的是买来的玫瑰花酱，大概率都比较稀，不需要加这么多水！！！

步骤 21

我的花酱浓稠度大概是这个状态的，如果太稀的花酱一定少加水

步骤 22

然后分成30克一个，揉圆

步骤 23

取一个松弛好的卷按扁，擀长，然后从上到下卷起来。再次松弛15分钟 同样，擀卷的时候别用太大力气，也别擀太长

步骤 24

取一个松弛好的卷儿，食指在中间按一下，两头捏到中间，按扁，擀成圆形

步骤 25

包入一个玫瑰花馅，用虎口收口，滚圆

步骤 26

取一个圆形模具，我用的三能3215

步骤 27

用刮板压扁

步骤 28

然后转移到烤盘上面

步骤 29

拿一个印章，沾点可食用色素，盖个章，入烤箱180度上下火30分钟。

步骤 30

记得盖锡纸或者烤盘，上色有些微微黄就可以啦，颜色太深就不好看啦

步骤 31

掰开一个，酥皮掉一地^_^ 因为做馅的时候加了糕粉，吃起来qq弹弹的，满口都是玫瑰的香味儿，是我的爱

中式酥皮点心第六弹——香气扑鼻0差评的玫瑰鲜花饼，附玫瑰花酱的做法哦～的小贴士

可以用买来的玫瑰花酱代替自制玫瑰花酱，但买来的玫瑰酱味道不如自己做的玫瑰香味浓郁，也大多比较稀。因此，如果用买来的玫瑰花酱做馅的话，记得少加水，少加水，少加水。至于少加多少，视你玫瑰酱的浓稠度来定。

菜谱创建时间：2020-09-05 16:08:14