豉香虎皮凤爪

作者： aa小高老师

虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，软糯酥烂脱骨。吃时悠闲自在但是做法复杂。总结一下，无非在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。

用料

• 小鸡爪 12只
• 花生米 100克
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 豆豉 30克
• 腐乳汁 3勺
• 海鲜酱 1勺
• 柱候酱 1勺
• 排骨酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 葱、姜 适量

豉香虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪在清水中浸泡三小时以上，拔净血水，使鸡爪颜色洁白，再给鸡爪做个美甲，剪去鸡爪上的爪尖。

步骤 2

凉水入锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开转中火煮10分钟，捞出洗净。

步骤 3

洗净后，水分控干。加入1勺老抽，翻拌均匀，使鸡爪提前上色，但颜色不可过深。上好色后，晾1个小时。

步骤 4

锅中添多量油，烧至6成热，将晾干水分的鸡爪放入油锅中用中小火炸制10分钟，这时一定要盖上锅盖，防止鸡爪内少量水分遇油爆炸，待鸡爪表面脆硬并有小泡时捞出。

步骤 5

炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡3小时。（实践证明，无论是冷水，热水，还是冰水，浸泡之后都可以使鸡爪很好的起虎皮，热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧性更好，在熟制加热的时候不易碎，所以建议有条件的最好用冰水浸泡。）

步骤 6

浸泡三小时后的效果，虎皮已呈现出来。

步骤 7

花生米洗净放入开水中煮15分钟，捞出待用。

步骤 8

将泡好的鸡爪控干水分，加入煮好的花生，加入30克豆豉、3勺腐乳汁、生抽、蚝油、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、白糖、鸡精各1勺翻拌均匀。（尝下味道，根据个人口味判断是否加盐）

步骤 9

摆好装盘，放入小笼屉里，旺火足气蒸50分钟。

步骤 10

出锅后，撒上少许葱花即成。

步骤 11

形似虎皮，豉香浓郁，舌头一抿，骨肉脱离。

菜谱创建时间：2020-09-05 15:45:38